11月25日，新芽Newseed獲悉，淘寶電商平臺(tái)開售Omnipork品牌人造肉，其中豬肉口味每份230g售價(jià)28元，這是人造肉首次在零售平臺(tái)上售賣，此前，人造肉大多直供餐廳，普通消費(fèi)者無法直接購買加工。

　　當(dāng)豬肉價(jià)格一飛沖天，肋排都要68元一斤的時(shí)候，人造肉的開放銷售，似乎給感嘆著“豬肉已經(jīng)吃不起了“的群眾們帶來了一場(chǎng)及時(shí)雨。無獨(dú)有偶，9月4日，美國(guó)人造肉公司Impossible Foods創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官帕特里克·布朗在中國(guó)參加論壇時(shí)透露，想要在明年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。

　　國(guó)內(nèi)也已有新進(jìn)展，11月18日，我國(guó)第一塊人造培養(yǎng)肉在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生。據(jù)介紹，周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。這是國(guó)內(nèi)首例由動(dòng)物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉。

　　在創(chuàng)投圈，創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試，資本也暗暗布局，一家今年7月份成立的植物肉公司已于6月份完成天使輪融資，公司還沒成立，錢已經(jīng)到賬了。

　　自從人造肉概念推出以來，相關(guān)話題就一直被人們所熱議。從航天員專供食物到如今的投資風(fēng)口，這究竟是一種普通的、瞬息萬變的趨勢(shì)，還是一場(chǎng)正在我們眼前興起的食品革命?

　　真肉不夠吃了，人造肉成新風(fēng)口

　　比爾·蓋茨一直是人造肉的支持者，他還投資了“人造肉第一股” Beyond Meat，原因之一就是：“經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)讓更多的人吃得起肉，這是個(gè)好消息，但壞消息是，到2050年，我們需要的肉類需求會(huì)比2005年提高一倍。然而，我們已經(jīng)沒有那么多土地用來放牧了。”

　　今年5月2日，在比爾•蓋茨投資加持的光環(huán)下，Beyond Meat掛牌上市，首日，股價(jià)便暴漲163%至65.75美元，創(chuàng)造了21世紀(jì)以來市值2億美元以上的美國(guó)公司IPO首日最佳表現(xiàn)。

　　“人造肉”的概念也從默默無聞，迅速掀起全球熱潮，隨后，人造肉概念席卷A股，雙塔食品、哈高科、豐樂種業(yè)等個(gè)股走出連板行情。

　　如果“植物肉”市場(chǎng)規(guī)模可以達(dá)到類似“植物奶”與乳制奶的比例，即13%，那么對(duì)應(yīng)美國(guó)2700億肉類市場(chǎng)，這意味著350億美元的新增市場(chǎng)空間。如果放到全球，模糊測(cè)算則有1820億美元。而根據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，全球肉類替代品市場(chǎng)去年和前年分別增長(zhǎng)了22%和18%。

　　更為重要的是，這部分市場(chǎng)幾乎是空白的。

　　很快，一場(chǎng)關(guān)于肉的戰(zhàn)爭(zhēng)在全球打響。漢堡王在美國(guó)7000家門店推出不含動(dòng)物蛋白的“人造肉漢堡”;肯德基開始試賣人造肉的“素炸雞”;美國(guó)肉類加工巨頭泰森也已經(jīng)推出自己的人造肉品牌“Raised & Rooted”;國(guó)內(nèi)首款“人造肉月餅”也亮相今年的中秋節(jié)，在月餅銷量下滑的大背景下，“3000份人造肉月餅6天內(nèi)售罄”。

　　但目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)才剛剛處于萌芽階段。“人造肉具備一定規(guī)模的初創(chuàng)企業(yè)不會(huì)超過10家。”中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖表示。“但是發(fā)展很快，基本上每?jī)蓚�(gè)星期，我們都能看到1到2家新的公司出現(xiàn)，還有一些大的食品企業(yè)在往植物肉方面轉(zhuǎn)型。”

　　“10家可能都算多的了。”此前對(duì)人造肉行業(yè)進(jìn)行了一段時(shí)間調(diào)研的火山石資本分析師鄒雨杉表示。“國(guó)內(nèi)的很多所謂人造肉實(shí)際上是豆腐做成的素食，并不是合成蛋白，很多產(chǎn)品可能還處于研發(fā)階段。”

　　爭(zhēng)議與熱鬧并存，人造肉會(huì)是未來嗎?

　　事實(shí)上，「人造肉」是個(gè)非常中文的詞匯。

　　在英文語境里，更多人稱之為「清潔肉」，比起傳統(tǒng)動(dòng)物養(yǎng)殖更干凈的意思。這些以植物為基礎(chǔ)的「清潔肉」解決了什么問題?

　　首先，與肉類有關(guān)的健康問題。2015年10月，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)開始把紅肉和加工肉類列為「對(duì)人類致癌可能性較高」的物質(zhì)。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的Frank Hu博士從1980年到2012年開始研究紅肉消費(fèi)與死亡率之間的關(guān)系。他的研究小組發(fā)現(xiàn)，如果所有參與研究的人每天食用的紅肉少于半份，那么男性下降9.3%的死亡率和女性下降7.6%的死亡率。

　　第二，相對(duì)于糧食生產(chǎn)，肉類生產(chǎn)會(huì)消耗更多的資源，聯(lián)合國(guó)發(fā)布的一份報(bào)告稱畜牧業(yè)是氣候變異、空氣污染、水土環(huán)境惡化及生物多樣性銳減等問題的一大因素。但全球人口對(duì)肉食品的需求仍在增長(zhǎng)之中，至2050年需求量將翻番。因此尋找新的肉食來源是一件相當(dāng)有必要的事情。

　　人造肉有其存在的必要性。

　　但硬幣都有兩面，從目前市面上的在售“人造肉”來看，其因需要增味的緣故添加太多調(diào)味劑，導(dǎo)致人造肉單位分量所含的熱量更高。

　　此外，“人造肉”還有一個(gè)很大的障礙在于成本。以植物蛋白為基礎(chǔ)的素肉價(jià)格是略高于普通肉類的，230克28元的價(jià)格，比起真豬肉的售價(jià)格并不占優(yōu)勢(shì)。

　　人們長(zhǎng)久以來的口味習(xí)慣的改變也需要時(shí)間，這也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。盡管外觀和香氣都模仿得很像，「假牛肉」不難吃，但用植物模仿肉，目前還很難騙得過人的味覺。

　　盡管目前問題重重，比爾·蓋茨和風(fēng)險(xiǎn)資本家維諾德·科斯拉都曾表示，無肉的肉是未來食物的趨勢(shì)。

　　美國(guó)的消費(fèi)者也越來越愿意接受人造肉了，根據(jù)數(shù)據(jù)服務(wù)公司Euromonitor的報(bào)告，整體的加工肉類產(chǎn)業(yè)規(guī)模約為300億美元，增速僅有2%;而人造肉雖然整體市場(chǎng)規(guī)模只有14億美元左右，增速卻達(dá)到了 22%，不容小覷。

　　之前，研究學(xué)者M(jìn)ark Post認(rèn)為人工肉的普及可能還需要30年，但是按照其近幾年的發(fā)展趨勢(shì)，速度可能比想象中要快得多。

　　結(jié)語

　　中國(guó)銀河國(guó)際證券在研報(bào)中指出，由于人造肉的味道、口感和供應(yīng)均在改善，人造肉相對(duì)其他畜肉的競(jìng)爭(zhēng)力正在提升�；�于以下因素，人造肉具有多個(gè)用途：1、宗教和文化原因，以及出于愛護(hù)動(dòng)物的因素;2、食用人造肉較為健康;3、顯著的環(huán)保效益;4、長(zhǎng)遠(yuǎn)而言成本或低于傳統(tǒng)肉類。

　　目前國(guó)內(nèi)人造肉食品萌芽初現(xiàn)，一線城市或有較大發(fā)展空間。但伴隨生活水平改善和提高，人們對(duì)健康、環(huán)保意識(shí)的提升，以及全球素食風(fēng)的興起，將會(huì)有越來越多的人開始接受人造肉這種新型的健康食品。

　　人造肉市場(chǎng)，也迎來了更多的競(jìng)爭(zhēng)者，包括一些老牌的食品公司等等。一場(chǎng)新的食品革命正蓄勢(shì)待發(fā)。

　　或許就在不遠(yuǎn)的未來，人造肉會(huì)進(jìn)到千家萬戶的餐桌，成為我們?nèi)粘Ｉ�活飲食的一部分�?/p>