2020年初新冠疫情爆發(fā)，消費(fèi)者居家防疫，整個(gè)餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)。本次iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布的《2020疫情期間中國餐飲外賣市場商戶專題研究報(bào)告》主要針對疫情期間餐飲外賣市場的發(fā)展環(huán)境、外賣商戶的行為認(rèn)知、以及第三方外賣平臺(tái)對商家的幫扶舉措進(jìn)行案例分析，并對外賣市場未來趨勢進(jìn)行展望。

　　餐飲商家加速布局線上業(yè)務(wù)，助推在線外賣市場規(guī)模擴(kuò)張

　　數(shù)據(jù)顯示， 2019年中國餐飲業(yè)收入約4.7萬億元，同比增速6.4%。疫情來襲，餐飲行業(yè)幾乎全員受損，2020年1月至2月全國餐飲業(yè)收入為4194億元，同比下降43.1%。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，95%的受訪餐飲商家表明疫情期間門店?duì)I收下滑明顯，超六成受訪餐飲商家表示其面臨的最大困難是線下客流的減少與門店租金的壓力。堂食業(yè)務(wù)政策性關(guān)停讓外賣市場成為防疫期間僅存的“救命稻草”，餐飲企業(yè)紛紛調(diào)整業(yè)務(wù)重心，轉(zhuǎn)攻線上市場。疫情發(fā)生后，以線上作為主要戰(zhàn)場的餐飲商家占78.0%，較疫情發(fā)生前增加了63.1個(gè)百分點(diǎn)。其中不乏首次開展外賣業(yè)務(wù)的餐飲商家，雖然經(jīng)營方式的重大調(diào)整為外賣新商戶帶來頗多挑戰(zhàn)，但同時(shí)也為它們開創(chuàng)了全新的發(fā)展機(jī)遇。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2019年在線外賣市場規(guī)模約5779.3億元，同比增長36.0%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，結(jié)合當(dāng)前的情況來看，外賣市場在今年較長一段時(shí)間內(nèi)都將成為餐飲商家實(shí)現(xiàn)盈虧平衡進(jìn)而扭虧為盈的重要發(fā)力點(diǎn)，隨著外賣商家數(shù)量的增加以及投入力度的上升，外賣市場產(chǎn)品及業(yè)態(tài)將更加豐富多樣。在供需兩側(cè)多重因素共同作用下，在線外賣市場規(guī)模有望持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2020年在線外賣市場規(guī)模有望突破6500億元。

　　外賣平臺(tái)大手筆助力餐飲商戶復(fù)工復(fù)產(chǎn)，平臺(tái)流量和配送服務(wù)最被商家看重

　　疫情爆發(fā)后，餐飲商家陷入開源與節(jié)流難以兩全的窘境，為助力餐飲商家脫困，餓了么/美團(tuán)外賣等頭部外賣平臺(tái)及時(shí)出臺(tái)多項(xiàng)政策援助餐飲商戶。復(fù)工階段，兩大平臺(tái)又多次升級(jí)幫扶政策，從資金、流量、服務(wù)等多個(gè)維度助力商家恢復(fù)運(yùn)營。除了對餐飲商家的直接幫扶，平臺(tái)方還通過變革服務(wù)的方式降低用戶消費(fèi)顧慮，提升用戶消費(fèi)信心。其中美團(tuán)外賣首推的“無接觸配送”方案受到多方認(rèn)可，成為當(dāng)前主流配送模式，對配送服務(wù)的規(guī)范化發(fā)展起到較強(qiáng)推動(dòng)作用。

　　疫情期間，外賣平臺(tái)成為餐飲商家重要的開源渠道，平臺(tái)用戶理所當(dāng)然成為餐飲商家普遍看重的關(guān)鍵要素。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，59.3%的受訪商戶表示其在擇選外賣平臺(tái)時(shí)，更看重平臺(tái)的用戶口碑;58.5%表示用戶規(guī)模是其優(yōu)先考量的因素。除此之外，與用戶體驗(yàn)直接相關(guān)的配送服務(wù)也成為四成以上受訪商家關(guān)切的重點(diǎn)，配送速度、配送安全、配送穩(wěn)定、騎手行為規(guī)范等都被他們作為擇選外賣平臺(tái)的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。雖然不少商家采取了雙平臺(tái)策略，但76.2%的受訪商家普遍認(rèn)為，美團(tuán)外賣的流量優(yōu)勢更為明顯。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，美團(tuán)一站式超級(jí)生活服務(wù)平臺(tái)戰(zhàn)略為其外賣平臺(tái)聚集了大量高頻消費(fèi)用戶，成為吸引眾多商家的有力武器，餓了么背靠阿里龐大資源，流量勢能也不容小覷。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，超六成受訪留存餐飲外賣商家表示疫情期間第三方外賣平臺(tái)線上客流較年前增加，約七成新增外賣商家對外賣平臺(tái)的引流效果給予了肯定 。綜合外賣平臺(tái)帶來的客流量以及開展外賣業(yè)務(wù)過程中增加的費(fèi)用成本、產(chǎn)品策略調(diào)整及運(yùn)營管理挑戰(zhàn)等多項(xiàng)因素，受訪餐飲商家普遍認(rèn)為疫情期間通過外賣平臺(tái)開展業(yè)務(wù)的有利因素多過其帶來的弊端。

　　受訪餐飲商家綜合平臺(tái)口碑、配送服務(wù)、流量價(jià)值等多重因素對其入駐的第三方外賣平臺(tái)進(jìn)行滿意度評(píng)價(jià)，美團(tuán)外賣綜合滿意度最高，評(píng)分達(dá)82.1，餓了么評(píng)分為74.6，餓了么星選為70.0。

　　疫情催化傳統(tǒng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，外賣平臺(tái)迎來廣闊發(fā)展前景

　　疫情期間，大量商家被動(dòng)或主動(dòng)對經(jīng)營模式進(jìn)行了變革或調(diào)整，對線上業(yè)務(wù)有了重新的認(rèn)識(shí)和思考，不少商家甚至通過線上外賣市場收獲了意外之喜。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情雖讓餐飲全業(yè)態(tài)遭遇重創(chuàng)，但更重要的是它加速了數(shù)字化技術(shù)在餐飲行業(yè)的滲透，讓更多餐飲商家意識(shí)到轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要性和迫切性。未來餐飲商家將會(huì)更加重視線上線下的融合發(fā)展，更積極的擁抱數(shù)字化技術(shù)，驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)升級(jí)發(fā)展。

　　中國餐飲行業(yè)收入規(guī)模已超四萬億元，并保持長期向上的趨勢，但外賣市場的規(guī)模還相對較小。隨著餐飲商家對線上市場以及數(shù)字化技術(shù)重視程度的上升，外賣模式有望加速滲透，驅(qū)動(dòng)外賣市場規(guī)模闊升。外賣平臺(tái)積累的用戶、技術(shù)、資源等規(guī)模優(yōu)勢將進(jìn)一步凸顯，在外賣市場規(guī)模整體上升的過程中，外賣平臺(tái)也將顯示較強(qiáng)的增長潛力。與此同時(shí)，外賣用戶的消費(fèi)習(xí)慣以及需求都將升級(jí)變化，對外賣平臺(tái)的產(chǎn)品服務(wù)能力要求會(huì)逐步提升。平臺(tái)精細(xì)化運(yùn)營能力以及高品質(zhì)服務(wù)能力將會(huì)成為消費(fèi)者以及餐飲商戶共同關(guān)注的焦點(diǎn)，也會(huì)是平臺(tái)方比拼的關(guān)鍵要素。