微信公眾號：字母榜　 連冉

　　作為國內(nèi)公司出海的杰出代表，TikTok如今已為案上魚肉，其他公司也難免唇亡齒寒，在文明沖突愈演愈烈的情況下，華僑傳統(tǒng)藝能中餐館的優(yōu)勢得以再次凸顯，畢竟民以食為天，美國人可以不用TikTok看搞笑視頻，但不能不叫價廉物美的中餐外賣，再說吃頓中餐總不至于危害國家安全吧。

　　話說回來，字節(jié)跳動還真的投資了一家火鍋店。

　　今年5月，懶熊火鍋完成數(shù)千萬元的融資，據(jù)天眼查，字節(jié)跳動旗下的量子躍動科技有限公司持股15%，為懶熊火鍋第四大股東。

　　據(jù)其官方介紹，懶熊火鍋是一家一站式火鍋中餐連鎖便利，全國加盟店600余家。這家火鍋店目標(biāo)是“開一萬家小店服務(wù)二億家庭，有華人的地方就有懶熊小店”，和字節(jié)跳動一樣志在全球。以如今美國政客的態(tài)度來看，火鍋店實(shí)現(xiàn)夢想的難度說不定倒比TikTok更低一些。

　　不過，懶熊火鍋的夢想，已經(jīng)快被另一家火鍋店實(shí)現(xiàn)了。人們可能忘記了，字節(jié)跳動并不是唯一一家出海獲得成功的中國企業(yè)，有一家老板同樣姓張的火鍋店，自從踏出國門后一直凱歌高奏，那就是海底撈。

　　盡管遭受疫情重創(chuàng)，但海底撈股市表現(xiàn)依舊堅(jiān)挺，截至8月19日，海底撈市值高達(dá)2324.05億港元，相當(dāng)于4個聯(lián)想，10個國美，60多個全聚德， 和KFC母公司百勝中國相比還稍勝一籌。

　　海底撈2019年財(cái)報顯示，海底撈大陸以外以及海外地區(qū)的總收入為96004萬元，占上半年總營收的約8.2%。至2019年末，海底撈海外門店(包括香港、澳門、中國臺灣及海外)數(shù)量達(dá)52家門店，營收超過22.7億元。其中，新加坡這個彈丸之地居然擁有12家海底撈，成為海底撈海外擴(kuò)張的橋頭堡。

　　新加坡是海底撈開第一家海外店的地方。2012年12月13日，海底撈新加坡一店開業(yè)。據(jù)藍(lán)媒匯報道，剛開業(yè)時的顧客中70%有中國背景，不過半年后，新加坡人的比例已經(jīng)上升到60%左右。

　　當(dāng)時有業(yè)界人士分析稱，新加坡的華人占了近3/4,，而火鍋又是中華傳統(tǒng)美食，因此海底撈首家海外分店選址在新加坡，應(yīng)該會有不錯的市場前景。

　　新加坡《聯(lián)合早報》采訪張勇時，他說：“我是來學(xué)習(xí)和取經(jīng)的，不敢談對本地餐飲業(yè)產(chǎn)生什么改變;海底撈的新加坡分店，也是為了給之后海底撈的國際化打下基礎(chǔ)。”

　　目前，海底撈在新加坡共開有12家店，是海底撈海外分店數(shù)量最多的國家。

　　不只是門店，張勇夫婦自己也落戶新加坡。據(jù)2018年海底撈向港交所遞交的招股說明書，公司負(fù)責(zé)人的國籍、住址一列顯示，張勇、舒萍夫婦二人的國籍、住址均為新加坡。

　　張勇與妻子舒萍

　　據(jù)《Business Times》報道，2017年，張勇在新加坡購置了一套位于GALLOP ROAD的豪宅，總面積約1476平方米，地理位置臨近新加坡植物花費(fèi)，2700萬新元(約合2000萬美元)。

　　2019年8月29日，《福布斯亞洲》發(fā)布了新加坡50大富豪榜，海底撈創(chuàng)始人張勇以138億美元身家問鼎榜單。

　　海底撈的注冊地在開曼群島，新加坡也是全球稅費(fèi)最低的國家之一，許多全球富豪都移民到了新加坡，比如戴森老板&英國首富JamesDyson、澳大利亞礦業(yè)大亨Nathan Tinkler、國際著名金融教授Jim Rogers……

　　在知乎上，有位網(wǎng)友談到判斷一家公司的國際化是否成功，海外市場的收入占比是一個重要的指標(biāo)，通常占比超過30%就基本可以算作成功。

　　而如果以這一標(biāo)準(zhǔn)判斷海底撈，顯然距離成功還存在差距——在過去的2019年，海底撈在內(nèi)地以外門店數(shù)量為52家，全球門店數(shù)量768家;海外收入為22.7億元，全球收入256.8億元，海外門店收入數(shù)量和收入占比分別為6.8%和8.9%。

　　但他也提到一點(diǎn)，相對國內(nèi)其他本土餐飲公司(品牌)，海底撈的海外收入能占比接近10%已經(jīng)是不錯的成績，從這個角度來看，海底撈的國際化是相對成功的。

　　2012年在新加坡開了第一家店之后，海底撈逐步在東亞、東南亞地區(qū)擴(kuò)張。

　　海底撈新加坡分店

　　據(jù)海底撈官網(wǎng)，海底撈目前在日本、韓國都有6家門店，在美國有5家，馬來西亞有5家，越南有3家，印度尼西亞有3家，澳大利亞、英國、泰國都只有1家門店。

　　2013年9月，海底撈在美國洛杉磯富人區(qū)阿凱迪亞市(Arcadia)開了第一家分店，有媒體報道稱“海底撈美國水土不服 只獲2.5星差評”。

　　張勇后來在微博上承認(rèn)了海底撈急于求成，“價格貴說明市場調(diào)研不足，中國產(chǎn)品在外應(yīng)便宜取勝。而我們在新加坡高于同行的定價小有成績后變得有些主觀，聽取各方意見不夠。沒有英文菜單說明顧客是上帝的價值觀不牢固。大家的關(guān)心幫我們照了鏡子洗了澡。”

　　他請大眾給海底撈的美國團(tuán)隊(duì)一些機(jī)會，畢竟他們遠(yuǎn)離故土開業(yè)才半月。

　　海底撈在國內(nèi)備受歡迎，很大一部分原因在于提供了許多貼心周到的超出傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)，比如美甲、擦鞋，并總是細(xì)心觀察與滿足顧客的需要，但起初這種服務(wù)在美國由于文化風(fēng)俗習(xí)慣的不同，并不太行得通，發(fā)揮不了太多吸引顧客的作用。而且當(dāng)時人均40美元的定價、沒有英文菜單和預(yù)訂座位的等基本服務(wù)的不足也使得店鋪收到一些低分評價。

　　如今，盡管在美國版「大眾點(diǎn)評」Yelp 上，海底撈的多家門店評價都很高，但大部分用戶頭像仍然是亞洲面孔，據(jù)報道，在洛杉磯的海底撈門店顧客中，非華人群體僅占 10%。

　　2014年10月20日，海底撈在韓國的第一家店開業(yè)。目前在韓國的店鋪分別基本開在中心地區(qū)，比如SK明洞大廈、W Tower等店。在一個美食公眾號對弘大店的探店中，就有講到雖然店內(nèi)的消費(fèi)比較高，價格貴，但卻是“最近口碑最好，而且最受歡迎的火鍋店了”。

　　一位韓國教授曾對第一財(cái)經(jīng)談到海底撈的高標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一化的模式是其能夠成功的根本秘籍，并引發(fā)韓國國內(nèi)學(xué)習(xí)海底撈的熱潮，“現(xiàn)如今韓國的餐飲行業(yè)中，近六成的規(guī)模來自加盟管理，雖然這對于初期擴(kuò)張非常有效，但是在發(fā)展一定階段以后，對于服務(wù)、供應(yīng)鏈管理、以及加盟商關(guān)系，都提出了非常高的挑戰(zhàn)，在韓國國內(nèi)也多次引發(fā)社會問題。”

　　而海底撈的強(qiáng)項(xiàng)正是在于貼心的服務(wù)、供應(yīng)鏈管理。海底撈的服務(wù)名聲在外不用贅述，而在供應(yīng)鏈方面，從羊肉、底料供應(yīng)，到冷鏈物流運(yùn)輸，從人力資源培訓(xùn)到店內(nèi)裝修，海底撈擁有龐大且嚴(yán)格的供應(yīng)鏈體系，每一個環(huán)節(jié)都有專業(yè)公司獨(dú)立運(yùn)作。

　　得益于火鍋餐飲的受歡迎程度及其高度標(biāo)準(zhǔn)化、對廚師的依賴很低、易異地復(fù)制的可擴(kuò)張性，火鍋在中式餐飲中占有最大市場份額，國信證券判斷海底撈在全球的擴(kuò)張目前看起來很順利。

　　報告還提到海底撈海外分店收入占總收入比重從2015年的5.3%一路提升到2019年中期的8.5%。海外店人均收入遠(yuǎn)高于中國內(nèi)地分店，即使翻臺率遠(yuǎn)不及內(nèi)地分店高，但基本都處于盈利狀態(tài)。

　　上市之前，起初的海底撈不僅沒要銀行貸款，連找上門風(fēng)投的錢都沒要。

　　北京大學(xué)光華管理學(xué)院訪問教授黃鐵鷹在2011年左右對張勇的采訪中，問：“這年頭很多人就想圈錢，你為什么不要?”張勇回答他，“如果用了投資銀行的錢，就要按人家的計(jì)劃開店�？墒俏矣X得生意跟人一樣，該干活就要干活，該吃飯就要吃飯，該睡覺就睡覺。不是每年你想開幾個店就能開幾個店。”

　　黃鐵鷹又問張勇，“你們從沒有借過銀行的錢?”

　　張勇坦言，“我們也不是不想用銀行貸款，可是貸款需要資產(chǎn)抵押。海底撈沒什么值錢的資產(chǎn)， 店面都是租來的，最貴的就是裝修和鍋碗瓢盆，可是這些不能作資產(chǎn)抵押，初始投資也就是四個股東渾身上下的八千元現(xiàn)金。”

　　不過，后來當(dāng)黃鐵鷹與張勇討論上市時，“上市可以促進(jìn)公司正規(guī)化”是前者選擇上市的原因。而另一層原因則在于張勇的焦慮感，“我們海底撈是一個平民公司，沒有任何根基，沒有任何背景;現(xiàn)在做這么大，而且會越來越大。生意越大，麻煩越多;如果我們是上市公司，碰到惹不起的人和麻煩，可能就多一層保護(hù)，至少上市公司的地位和社會股東也會幫幫我們。”

　　2013年， 在華爾街日報之中國實(shí)時報的對張勇的報道中，張勇說他來自農(nóng)村，“農(nóng)村人認(rèn)為，如果你用別人的錢而不給他們帶來好處的話，你就是一個騙子”。

　　“上市的前提是企業(yè)可復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化，流程化制度做的非常規(guī)范”，2015年，接受《中國企業(yè)家》的采訪的張勇說當(dāng)時他還沒看到海底撈有這種跡象。“我們上市的話基本上就是騙錢，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在口碑很好，大家給的估值很高，實(shí)際你拿了人家的錢，你自己的流程化標(biāo)準(zhǔn)化做不到。”

　　不過就在3年后，海底撈向港交所遞交了上市申請。根據(jù)艾媒咨詢，在2018年上市前，除了在2015年接受了厚生資本的戰(zhàn)略投資，海底撈幾乎沒有對外融資。

　　據(jù)艾媒研報，在2018年9月赴港公開發(fā)行以前，高瓴資本、景林、摩根士丹利等基石投資者都參與了海底撈的認(rèn)購，認(rèn)購額合計(jì)3.75億美元，占新股比例高達(dá)40%。

　　根據(jù)海底撈向港交所遞交的招股書，“由于張勇舒萍夫婦是新加坡國籍，外商并購境內(nèi)公司不受并購規(guī)定所限。”

　　張勇在2013年曾說過，“五年以后，海底撈有兩種可能性。第一種可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋。第二種可能性是活下來，那五年后一定面臨國際化的問題”。

　　選擇登陸港交所，與海底撈加速布局海外被聯(lián)系在一起。

　　在海底撈首發(fā)上市儀式現(xiàn)場，海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈曾表示，首發(fā)募集到的六成資金將用于門店擴(kuò)張，計(jì)劃開店180家至220家，其中將在海外市場開設(shè)15家至22家門店，會根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r調(diào)整口味，以適應(yīng)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)習(xí)慣;未來將重點(diǎn)投入海外市場，隨著規(guī)模擴(kuò)大，也將在海外市場建立自己的供應(yīng)鏈。

　　2018年9月26日，海底撈在港股正式上市，發(fā)行了總價值75.57億港元的股份，當(dāng)日市值達(dá)1900多億，占股33%的張勇成為億萬富豪，身價近600億——“最富有餐飲大亨”。

　　據(jù)《彭博》3月報道，張勇的妻子、海底撈聯(lián)合創(chuàng)辦人舒萍已經(jīng)于2019年在新加坡設(shè)立家族辦公室，以幫助管理巨大財(cái)富。家族辦公室是全球超級富豪的標(biāo)配，主要為全球超級富豪管理財(cái)務(wù)(有時也包括生活)而創(chuàng)建的企業(yè)，提供超出私人銀行提供的自由裁量權(quán)和個性化服務(wù)。舒萍個人凈資產(chǎn)據(jù)估計(jì)達(dá)77億美元左右，跟張勇一樣是新加坡最富有的人之一。

　　而在上市前，張勇、舒萍夫婦已將全部身家——所持海底撈公司的全部股份62.70%(全球發(fā)售前)，照目前的市值計(jì)算總價值超過1100億，通過“離岸家族信托+BVI公司”持有。

　　從1994年，四川簡陽，4張桌子，3位追隨者，8000元的啟動資金……畢業(yè)于技校的張勇，如今一手打造出兩千億港元市值的海底撈，可以說實(shí)現(xiàn)了“中國夢”，而且成功將海底撈及其模式輸出到了海外。