炎熱的夏天，口渴的路人，第一時間不是找喜茶、奈雪的茶，而是看向四周，找到最近的一家蜜雪冰城，買一杯冰檸檬水，這或許就是鄭州的冷飲市場現(xiàn)狀。

　　與喜茶、奈雪的茶等茶飲店相比，均價6元的蜜雪冰城似乎才是讓人們成為飲品市場常住客的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。然而均價6元的蜜雪冰城，是如何做到市值200億，與高端茶飲不斷較量的呢?

　　6元、16元與36元，劃分飲品消費階級

　　蜜雪冰城的起家之路要從在鄭州做刨冰的階段講起。在經(jīng)濟迅速發(fā)展的新消費階段，茶飲市場也呈現(xiàn)錯綜復(fù)雜的場景，而蜜雪冰城就是歷經(jīng)23年不斷發(fā)展、進化，終于從小作坊搖身變成遍布全國的連鎖飲品品牌。

　　近日傳來蜜雪冰城即將上市的消息，據(jù)天眼查APP顯示，蜜雪冰城至今不曾有過融資跡象，這個徘徊在下沉市場的茶飲店鋪，究竟在布局什么，也令人費解。

　　通常來說，入局互聯(lián)網(wǎng)的企業(yè)都會經(jīng)過一系列融資后才能顯現(xiàn)出資本對其的看重，但蜜雪冰城卻沒有走傳統(tǒng)老路，而是實打?qū)嵉脑陂_店、賣貨，至少目前如此。

　　當(dāng)然，在資本眼中，利潤空間大、可持續(xù)收入的行業(yè)才是值得入手的，雖然新茶飲滿足這些條件，但蜜雪冰城似乎不完全符合。相比16元、36元一杯的飲品，均價6元的蜜雪冰城似乎不符合利潤空間大這個條件，或許也是因為這個原因才沒有資本入場。

　　在蜜雪冰城，三元一支冰淇淋，四元的圣代、檸檬水，刨除各項成本，所能盈利的空間大多來自薄利多銷。相對來說，雖然喜茶、奈雪的茶等高端茶飲在原材料上花費更多，但其盈利空間仍舊要高出蜜雪冰城許多，這也是為什么超過10000家門店的蜜雪冰城只能跟700家門店的喜茶平起平坐的不可分割原因。

　　蜜雪冰城能夠開店超過一萬家門店并不僅僅是價格親民，更重要的是社會消費水平逐年提升，飲品消費在整體消費中的占比也更小，所以能夠負擔(dān)起飲品消費的小鎮(zhèn)青年與中年們也不會吝嗇在蜜雪冰城的消費。

　　在下沉市場中，蜜雪冰城屬于當(dāng)之無愧的飲品王者，但仍舊不乏有一些自有飲品與蜜雪冰城爭奪下沉市場的地位。一些小門店屬于個人經(jīng)營，畢竟以蜜雪冰城為追逐對象，開店門檻并不像喜茶、奈雪的茶等高端品牌在原材料上的要求，普通材料也能作為小鎮(zhèn)青年消費的對象，因此在10000+的蜜雪冰城與無數(shù)不知名競品的背景下，足矣預(yù)見下沉飲品市場的消費空間。

　　2020-2021年，新飲品市場內(nèi)部競爭更加激烈，老品牌發(fā)力爭流，新品牌破圈成名，新飲品市場對于流量的競爭并不比一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)差，甚至有時有過之而無不及。囿于流量之爭的玩家開始直面市場分化，但高中低三個階層，似乎沒有誰能夠滲透誰，只能維系現(xiàn)狀，在各自賽道瓜分市場流量。

　　相比消費市場流量為王的認(rèn)知，飲品市場消費者對自身消費能力有很高的審視能力，工資兩千的消費者不會每天去喜茶，位處“白領(lǐng)”的消費者不會熱衷蜜雪冰城，或許就是大部分新消費青年的選擇傾向。

　　新茶飲被困在各自賽道，蜜雪冰城困在下沉

　　消費者能夠?qū)徱曌陨淼慕?jīng)濟條件來決定消費喜好，同樣的，處于新茶飲賽道的幾位玩家也會探秘自身所適應(yīng)的消費環(huán)境。

　　就目前喜茶、奈雪的茶已經(jīng)在高端茶飲市場占據(jù)一定的地位，繼而想要再多招攬流量也是非常力竭的動作，因此兩大高端品牌以子品牌去分化、引流下中層市場流量也成了不得已的策略。據(jù)公開消息顯示，喜茶推出喜小茶，奈雪的茶推出臺蓋，兩家高端飲品品牌不斷在流量探索上發(fā)力，或許爭奪的就是茶飲更高的位置。

　　相比高端市場的激烈競爭，中低階層市場的競爭并不比其差，中端市場網(wǎng)紅品牌居多，比如一點點、Coco、書亦燒仙草等品牌同樣在中端市場穩(wěn)坐頭部，就目前來看，高端與中端市場以及飲品企業(yè)并未有太過明顯的滲透痕跡，只不過消費階層量級化，越是上一層級消費層次流量范圍越小，反之則越大。

　　蜜雪冰城曾在開店選址上向高端市場發(fā)力，但兩者相容性不高，在高成本低利潤的經(jīng)營狀態(tài)下，也不得以選擇了暫時不高端市場，而是持續(xù)在下沉市場發(fā)力。同時，與下沉市場高度兼容的蜜雪冰城也成為了萬店連鎖品牌，做到了下沉市場的聲名鵲起。

　　那為什么蜜雪冰城只與下沉市場兼容呢?

　　首先蜜雪冰城屬于加盟制，并且加盟成本較其他品牌更低，因此門店形象上也略遜一籌。同時在研制產(chǎn)品的消耗上蜜雪冰城成本更低、盈利也低，進入高端市場如果不太高價格就會面臨回本難的問題。

　　另一方面，蜜雪冰城的品牌形象起于下沉，品牌力難以上升是因為品牌力被囿于消費信任之中。在先入為主的概念中看，消費者認(rèn)為蜜雪冰城的價格就是均價6元左右，并且屬于平價品牌，與高端品牌相差甚遠，因此一旦蜜雪冰城站入高端市場，就必須要面對消費者不會買賬的窘境。

　　總體上來說，平價策略并不適用于高端消費市場，因此就造成了蜜雪冰城也不適合高端消費市場的現(xiàn)象。但消費市場中的流量雖然會呈現(xiàn)高中低，但流量的屬性并非固定，而是存在可變化性，下沉市場的消費者也會進行上層消費，上層市場也會進入下沉市場消費，因此蜜雪冰城仍就想要沖破下沉市場的“牢籠”，但這層牢籠真的是對市場的階層的劃分嗎?

　　消費升級，破在下沉

　　就目前互聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)狀來看，互聯(lián)網(wǎng)平臺的生意經(jīng)寫不出流量之外的字，任何實體企業(yè)都要以流量為基石來打造自己的企業(yè)帝國，阿里如此、騰訊如此，蜜雪冰城亦是如此。

　　雖然流量處于C端位置，但影響的B端，最終反饋到資本面。有時，C端的活力恰恰決定了市場局面。

　　在新消費時代中，礦泉水并不是唯一選項，飲品市場不斷擴展，早已有萬億級別，而蜜雪冰城市值300億，也成為了其中首屈一指的飲品大王。但飲品大王有大王的煩惱，在IPO面前，蜜雪冰城不得不重新思考對市場的理解。

　　蜜雪冰城長時間浸于下沉市場，資本對其的目光自然沒有對喜茶、奈雪的茶更有耐心，因此蜜雪冰城也有心想要沖入上級市場，在高中低市場中多分一杯羹。上升之心并沒有錯，但以品牌定位處于下沉的“蜜雪冰城”本身并不合適，如果能夠分化、孵化品牌攻占中高端市場卻并非不可。

　　子品牌上升可以依靠蜜雪冰城背書，在保障產(chǎn)品品質(zhì)能夠達到上級水準(zhǔn)后采取營銷策略，并非不能與喜茶、奈雪的茶一搏上級市場，最不濟也能在中端市場占領(lǐng)一席之地。當(dāng)然，目前蜜雪冰城有子品牌“幸運咖”與“吉拉圖”，但至于布局方向，仍要看蜜雪冰城如何把握。

　　可本就受到下沉市場青睞，并要致力于打造平價茶飲，打造中國新鮮冰淇淋-茶飲第一品牌的蜜雪冰城，仍舊需要在流量量級最大的下沉市場發(fā)力，畢竟將地基夯實，才有資格與其他品牌叫板，甚至凌駕于其他品牌之上。至少從目前來看，蜜雪冰城在飲品市場的地位非常穩(wěn)固，并且盈利情況也很可觀，其持續(xù)續(xù)航能力或許高于同行企業(yè)。

　　從蜜雪冰城堅持理念來看，未來要堅持自主創(chuàng)新，堅持質(zhì)量為本，并且成為受到世人尊重的企業(yè)。在以上的觀點中，蜜雪冰城所堅持的仍是平價化、親民化，而這種現(xiàn)象多數(shù)處于平衡市場，也就是下沉市場之中。

　　對于中高端市場，由于原始成本呈遞增式上升，所以很難進入薄利多銷的階段，所以才有飲品市場中6元、16元和36元的劃分。盡管下沉市場有很多個體經(jīng)營戶在經(jīng)營自己的品牌，但就知名度而言又很難比得過蜜雪冰城，因此除非一些網(wǎng)紅品牌，不然也做不到與蜜雪冰城競爭的水準(zhǔn)。

　　總的來說，依靠流量的蜜雪冰城，離不開對下沉市場的薄利多銷，探索中高消費層級最終反而對自身品牌定位模糊化，一旦影響到原本品牌形象，就很難再通過下沉市場的流量來彌補，因此不如繼續(xù)挖掘更為廣闊的下沉市場，做到真正的中國新鮮冰淇淋-茶飲第一品牌，才是蜜雪冰城真正要做的事情。