2月下旬發(fā)布業(yè)績“預虧”警告的火鍋知名品牌海底撈，3月1日正式“換帥”：海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，楊利娟調任首席執(zhí)行官，創(chuàng)始人張勇將繼續(xù)擔任董事會主席及執(zhí)行董事。此次人事變動被業(yè)界認為是海底撈在之前一兩年內(nèi)“逆勢擴張”業(yè)績不佳之后的一次重大調整。

　　根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)之前發(fā)布的《中國火鍋行業(yè)新消費行為與趨勢研究報告》，目前中國火鍋餐飲市場的規(guī)模已經(jīng)相當龐大，盡管年復合增長率只有8.6%，但火鍋行業(yè)的競爭日趨白熱化。疫情加劇了火鍋行業(yè)的生存壓力，導致海底撈、呷哺呷哺等知名火鍋品牌業(yè)績不佳。

　　就在2月下旬，海底撈發(fā)布了“預虧”的警告，2021年預計錄得凈虧損約38-45億元，全年凈利潤為負。究其原因，除了疫情因素之外，海底撈在2020年疫情之后仍然啟動“逆勢開店”，或許進一步加劇了業(yè)績不利的局面。到2021年海底撈宣布大面積關店，逐步關停300家門店。創(chuàng)始人張勇在公開場合承認“盲目自信”。

　　公開資料顯示，張勇是海底撈的創(chuàng)人之一，2018年起擔任海底撈CEO，如今任期已滿。新任CEO楊利娟最早是服務員出身，目前是海底撈實施的“啄木鳥計劃”的領導者。此次同時獲得任命的還有兩位“80后高管”，李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)CEO，王金平出任港澳臺及海外地區(qū)CEO。

　　海底撈此舉被業(yè)界視作“自救”的一種手段。實際上，火鍋行業(yè)承壓明顯的不止海底撈，呷哺呷哺差不多在去年同一時段也做出了關店200家等舉措。雖然火鍋市場看起來很火爆，艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，27.9%的消費者每周吃火鍋不少于兩次，消費頻率并不低。但由于火鍋店遍地開花，很多火鍋店的整體業(yè)績并不算佳。

　　艾媒數(shù)據(jù)顯示，約半數(shù)火鍋餐飲企業(yè)活不過5年，約三成火鍋餐飲企業(yè)在兩年內(nèi)倒閉。艾媒咨詢分析師認為，高倒閉現(xiàn)象說明，目前火鍋企業(yè)盲目經(jīng)營并且同質化現(xiàn)象十分嚴重。在外部疫情與自身行情的“內(nèi)外夾逼”之下，火鍋行業(yè)需要創(chuàng)新發(fā)展，重塑品牌。火鍋行業(yè)尤其是排名前列的火鍋品牌需要“亂中破局”，重新尋找自己的定位。

　　根據(jù)海底撈方面透露的數(shù)據(jù)，2021年底關店300家之后，進入2022年之后，海底撈借助了元旦、春節(jié)等傳統(tǒng)消費旺季，整體運營狀況略有改善。有券商發(fā)布的調研數(shù)據(jù)顯示，1月份海底撈的“翻臺率”環(huán)比12月份有所提升，甚至比前一年同期高了6個百分點。

　　艾媒咨詢的調查顯示，“火鍋賽道”已經(jīng)進入了白熱化競爭季度，由于同質化程度較過高，未來火鍋餐飲商家仍需要在精細化運營方面進一步提升能力，才能有長期的競爭力。