2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

　　2021年中國(guó)烘焙食品消費(fèi)者消費(fèi)行為分析

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每天購(gòu)買(mǎi)烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)到12.8%，每周購(gòu)買(mǎi)烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到85.8%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)20-40元區(qū)間占比最高，達(dá)35.8%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，消費(fèi)者已經(jīng)形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，且多數(shù)消費(fèi)者單次消費(fèi)金額達(dá)10元以上，消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額上升利好整個(gè)烘焙市場(chǎng)，未來(lái)市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)容。

　　2021年中國(guó)烘焙食品消費(fèi)者品牌敏感度分析

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90.2%的消費(fèi)者更傾向購(gòu)買(mǎi)有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度較高，只購(gòu)買(mǎi)一個(gè)品牌。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，品牌能降低消費(fèi)者選擇的成本，多數(shù)消費(fèi)者更傾向購(gòu)買(mǎi)品牌類(lèi)的產(chǎn)品，連鎖品牌有機(jī)會(huì)加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度。

　　2021年中國(guó)烘焙食品消費(fèi)者消費(fèi)痛點(diǎn)

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)的前三個(gè)痛點(diǎn)分別為安全衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、食品添加劑。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題是第一大顧慮，其次是食品對(duì)自身健康的影響，現(xiàn)在市面上部分品牌現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)和使用高質(zhì)量材料就是打消消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康問(wèn)題的顧慮。

　　國(guó)潮風(fēng)正在吹向各個(gè)領(lǐng)域，烘焙行業(yè)也不例外。烘焙行業(yè)與國(guó)風(fēng)的融合凸顯在三個(gè)方面，分別是產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)、店鋪裝修主打復(fù)古國(guó)潮風(fēng)、營(yíng)銷(xiāo)緊貼國(guó)潮風(fēng)格設(shè)計(jì)。各類(lèi)品牌選擇不同的方法與國(guó)風(fēng)融合，如百年老字號(hào)稻香村(蘇州)順應(yīng)國(guó)潮風(fēng)，與和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國(guó)潮新品，受到消費(fèi)者廣泛關(guān)注。