魚很早就被人類當(dāng)做食物，中國(guó)更是吃魚大國(guó)。在醋魚、熏魚、水煮魚、酸菜魚之后，烤魚近年來逐漸成為我國(guó)消費(fèi)者喜愛的魚類菜品之一。以酸菜魚品牌“太二”出名的餐飲集團(tuán)九毛九，也在去年殺入了烤魚賽道，推出烤魚品牌“賴美麗”。

　　根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)此前發(fā)布的《2021年中國(guó)烤魚行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》，國(guó)務(wù)院發(fā)布的關(guān)于幫扶中小企業(yè)的政策、國(guó)民收入的增長(zhǎng)、新中產(chǎn)消費(fèi)群體的擴(kuò)大，均成為了烤魚行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力。

　　中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模：2021年已超1104億元

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上漲13.8%。中國(guó)居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，而烤魚作為美食選擇之一，在中國(guó)各城市得到推廣普及，其市場(chǎng)滲透率將持續(xù)上升。艾媒分析師預(yù)計(jì)，我國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模可保持12%左右的增長(zhǎng)率，并將于2023年突破1396億元。

　　中國(guó)烤魚市場(chǎng)現(xiàn)狀：服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵

　　艾媒咨詢對(duì)中國(guó)八大烤魚品牌進(jìn)行了調(diào)研，其中八個(gè)品牌均有蒜香和醬香口味，七個(gè)品牌有香辣口味，烤魚行業(yè)存在口味同質(zhì)化現(xiàn)象。

　　艾媒咨詢了解到，知名品牌“探魚”重視品牌原創(chuàng)能力，通過研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，持續(xù)創(chuàng)新。其自研的鮮青椒味烤魚，一上市就受到消費(fèi)者追捧，引來同行競(jìng)相效仿。

　　中國(guó)烤魚品牌發(fā)展模式：“聚焦口味”或“多場(chǎng)景體驗(yàn)”

　　烤魚口味的同質(zhì)化，使得行業(yè)品牌選擇不同的發(fā)展模式，力求破局。有的企業(yè)會(huì)選擇聚焦相對(duì)較少的產(chǎn)品口味，其優(yōu)勢(shì)在于供應(yīng)鏈要求簡(jiǎn)單，生產(chǎn)流程不繁瑣，并且可以強(qiáng)化顧客對(duì)品牌的認(rèn)知。

　　另外一些企業(yè)則會(huì)選擇增加菜品或擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，以“烤魚+”的模式豐富消費(fèi)者的就餐選擇。還有部分企業(yè)會(huì)注重垂直營(yíng)銷，結(jié)合多元化的“場(chǎng)景+產(chǎn)品”，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)感。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚口味易復(fù)制模仿，企業(yè)難以在產(chǎn)品口味層面形成差異化優(yōu)勢(shì)�？爵~品牌需不斷加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)的創(chuàng)新能力，保持菜品更迭，升級(jí)服務(wù)質(zhì)量，滿足顧客多元化需求。只有形成差異化優(yōu)勢(shì)，烤魚品牌才能培養(yǎng)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。