餐飲產(chǎn)業(yè)風(fēng)云變幻，從不缺乏看點(diǎn)。

　　在外賣領(lǐng)域，美團(tuán)、餓了么兩家獨(dú)大，瑞幸咖啡、連咖啡等“新秀”在熱飲產(chǎn)業(yè)攪動風(fēng)云。團(tuán)餐領(lǐng)域，隨著傳統(tǒng)食堂管理和運(yùn)營手段的落伍，一種基于人工智能技術(shù)的全新運(yùn)營模式正悄然崛起，并以智能化技術(shù)提升用戶就餐品質(zhì)和單位管理效率，成為產(chǎn)業(yè)關(guān)注點(diǎn)。

　　日前，家電企業(yè)長虹在四川綿陽召開發(fā)布會。發(fā)布會上，長虹董事長趙勇正式推出企業(yè)面向服務(wù)的制造轉(zhuǎn)型成果——智慧廚房系統(tǒng)。

　　有別于市面上的炒菜機(jī)器人，智慧廚房系統(tǒng)由廚房機(jī)器人、凈菜車間、預(yù)設(shè)菜譜等多項(xiàng)智能化體系共同構(gòu)成。在人工智能技術(shù)的支持下，通過大數(shù)據(jù)運(yùn)營，這款創(chuàng)新設(shè)備可打通從田間種植到餐桌食用的一系列流程與管理。

　　單從產(chǎn)品特性和用戶群體來看，智慧廚房系統(tǒng)主要面向于企業(yè)級用戶，其次才是別墅等家庭市場。從家電產(chǎn)業(yè)跨界轉(zhuǎn)戰(zhàn)團(tuán)餐市場，長虹的未來前景究竟如何?

　　團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)是新藍(lán)海

　　所謂團(tuán)餐，一般是指團(tuán)體膳食，比較常見的場景有學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、機(jī)關(guān)/單位餐廳，及軍方后廚等。即便是高樓林立的CBD商圈，也有很多白領(lǐng)族習(xí)慣于寫字樓下的集體餐廳就餐，方便、簡潔、便宜等是團(tuán)餐核心特點(diǎn)。

　　一直以來，業(yè)內(nèi)都流傳著“團(tuán)餐市場難做，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)利潤率低”等說法，之所以形成這樣的觀點(diǎn)，皆因團(tuán)餐對于安全、健康、食材、存儲、環(huán)境、人員等有較高要求，且團(tuán)餐操作透明度較強(qiáng)。

　　事實(shí)上，團(tuán)餐市場是一個被忽視的大市場。截至2017年，我國餐飲收入達(dá)39644億元，同比增長10.7%。2016年全國團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模達(dá)9000億元，約占全年餐飲市場四分之一，服務(wù)涉及7-8億人就餐市場，具有強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　“團(tuán)餐市場具有較大的發(fā)展空間，推動產(chǎn)業(yè)進(jìn)步需要硬件、軟件、運(yùn)營的同步創(chuàng)新。長虹以家電、軍工出身，跨界餐飲產(chǎn)業(yè)擁有技術(shù)優(yōu)勢，立足團(tuán)餐領(lǐng)域是長虹技術(shù)延伸和服務(wù)轉(zhuǎn)型落地。”產(chǎn)業(yè)觀察人士表示。

　　技術(shù)優(yōu)勢，是長虹進(jìn)軍團(tuán)餐市場的最大依仗。

　　在智慧廚房系統(tǒng)產(chǎn)品體驗(yàn)會上，四川長虹智能廚房機(jī)器人技術(shù)有限公司總經(jīng)理潘曉勇接受記者采訪時稱，長虹擁有技術(shù)、渠道、人才等綜合優(yōu)勢等。依托于人工智能等核心技術(shù)，智慧廚房系統(tǒng)可智能自控投料、炒菜、清洗等工作，同時后端數(shù)據(jù)運(yùn)營將指導(dǎo)供貨商種植、配送等。

　　此外，智慧廚房系統(tǒng)預(yù)設(shè)菜譜由專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)組成，菜品烹炒過程中支持0~300℃之間精準(zhǔn)控溫，口味、口感俱佳。

　　“我們目前在與餐飲產(chǎn)業(yè)內(nèi)一些重磅級的企業(yè)接觸，未來不排除大家攜手把團(tuán)餐市場做大、做透的可能性。”潘曉勇透露。

　　打破團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

　　中國食文化研究會健康團(tuán)餐發(fā)展委員會副會長李洋表示，我國團(tuán)餐發(fā)展還處于幼稚期，行業(yè)利潤率較低。產(chǎn)業(yè)想實(shí)現(xiàn)更高盈利，規(guī)�；�發(fā)展是必經(jīng)之路。在結(jié)合智能化、網(wǎng)絡(luò)化等產(chǎn)業(yè)升級同時，安全、服務(wù)、產(chǎn)品等再提升都是發(fā)展重點(diǎn)。

　　就目前來看，團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展受制于消費(fèi)者和政策壓力最大，用戶需求決定了傳統(tǒng)食堂轉(zhuǎn)型的必要性。

　　以單位員工為例，現(xiàn)在很多80后、90后對于食堂千篇一律的菜肴“很不感冒”，但天天出去“下館子”又沒有足夠時間，同時開銷也較大。在這樣的環(huán)境下，如果員工食堂能夠保證菜品食材等綠色、安全、干凈，并力爭實(shí)現(xiàn)“每天不重樣”、“多種口味可選擇”，這些人還是樂于在食堂就餐的。

　　長虹智慧廚房系統(tǒng)的重磅落地，有望成團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展拐點(diǎn)。

　　首先，智慧廚房系統(tǒng)擁有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)運(yùn)營支撐團(tuán)隊(duì)，用戶可以隨時隨刻查看自已食材的產(chǎn)地、保質(zhì)期、有效期等，這些綜合優(yōu)勢是普通炒菜機(jī)器人不具備的;第二，智慧廚房系統(tǒng)目前主打川菜系，擁有65個菜品和455個規(guī)格。對于企業(yè)級用戶來說，設(shè)備可定制，菜譜可拓展，產(chǎn)品通過自升級，未來還可推出粵菜、湘菜、魯菜等。

　　打個比方講，以學(xué)校食堂為例，一天推出10道菜，可以保證一個半月不重復(fù)。同時，菜品口味、口感純正，能夠滿足大多數(shù)學(xué)生的選擇。

　　更進(jìn)一步講，由于有了這樣的服務(wù)供給，學(xué)校食堂可降低在后廚上的人力投入，節(jié)約了人員工資開支及辦公開銷等。菜品供給方面，精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)可實(shí)現(xiàn)按需匹配，最大化避免浪費(fèi)等行為，對于學(xué)校及食堂口碑有所提升。

　　跨界是常態(tài)，這是長虹的一貫作風(fēng)。在此前，為攻克語音搜索技術(shù)長虹曾與科大訊飛攜手;進(jìn)軍工業(yè)機(jī)器人曾與ABB合作;推進(jìn)智慧城市項(xiàng)目與華為聯(lián)姻，此外還與騰訊、小米、NXP等保持有各種合作關(guān)系。推出智慧廚房系統(tǒng)，跨界團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)，誰會成為長虹的合作伙伴?

　　美團(tuán)?餓了么?都有可能。