2023年2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，這份2023年中央一號文件為全面推進鄉(xiāng)村振興指明了重點方向�！兑庖姟芬�求，提升凈��、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件，對此，業(yè)內(nèi)反響十分熱烈，預(yù)制菜再次走紅。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布的《2022-2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及商業(yè)布局分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。預(yù)制菜迎來市場紅利和政策紅利的雙重加持，發(fā)展前景無限，一個萬億級別的“藍(lán)海”即將誕生。

　　中國餐飲市場規(guī)模龐大，整個行業(yè)原材料成本居高不下，降本增效的需求高。從C端看預(yù)制菜行業(yè)，消費者在家只需通過簡單烹飪，既可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。隨著需求增多及行業(yè)規(guī)范不斷完善，預(yù)制菜行業(yè)將迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展，食用場景日趨廣泛。

　　預(yù)制菜成年貨寵兒，多省打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地

　　春節(jié)期間，預(yù)制菜爆火。據(jù)iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新發(fā)布《2023年中國最受歡迎新春禮盒排行榜》，預(yù)制菜首次登上新春禮盒類型前十榜單。在政策及便利需求的驅(qū)動下，預(yù)制菜逐漸滲透到中國家庭，成為新春送禮的新選擇。

　　2022年以來，預(yù)制菜銷量在國內(nèi)穩(wěn)步上升，在2023年初迎來快速增長。盒馬年貨消費數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜年菜銷售在2022年同比增長345%;為迎接消費者線上預(yù)訂年夜飯的熱潮，叮咚買菜App年前上線“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專區(qū)，春節(jié)期間，高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過了3倍，7天賣出了300萬份預(yù)制菜;淘寶預(yù)制菜銷量同比增長也超過100%。

　　預(yù)制菜行業(yè)市場潛力巨大，不斷吸引企業(yè)入局。中國菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細(xì)分品類仍有較大機遇。

　　艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅表示，預(yù)制菜上游的原材料來自農(nóng)戶生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對于農(nóng)戶增收是密切關(guān)聯(lián)的。農(nóng)產(chǎn)品納入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系后，產(chǎn)品銷路可以更穩(wěn)定，銷售規(guī)模更大。并且發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可以延伸原有產(chǎn)業(yè)鏈條，比如通過增加初加工等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)來提升產(chǎn)品附加值，以實現(xiàn)增收。

　　2023年初，廣東、河南、山東明確將預(yù)制菜寫進2023年政府工作報告。2023年廣東省政府工作報告提出，深化農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)，培育壯大休閑旅游、數(shù)字農(nóng)業(yè)、預(yù)制菜、農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)業(yè)等新業(yè)態(tài)，促進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展;1月13日，山東省第十四屆人民代表大會第一次會議政府工作報告指出，山東2023年將重點抓好十個方面工作，在加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化上加力提效，啟動預(yù)制菜“十百千”培育行動，打造一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地;1月14日，河南省十四屆人大一次會議開幕，政府工作報告中提到要積極發(fā)展冷鏈?zhǔn)称�、休閑食品和特色功能食品，大力發(fā)展預(yù)制菜。支持牧原、雙匯等一批龍頭企業(yè)做大做強，建設(shè)萬億級現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。

　　除將預(yù)制菜寫進政府工作報告外，各地紛紛出臺預(yù)制菜相關(guān)政策，加碼布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。2023年1月，四川省經(jīng)濟和信息化廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局5個部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺10條措施支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動川菜進一步向規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級，助推鄉(xiāng)村振興;2023年2月初，滬蘇浙皖三省一市市場監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)〈長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引〉的通知》，在全國率先制定了一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引。

　　預(yù)制菜成農(nóng)民增收致富新模式，廣東、山東、河南等省產(chǎn)業(yè)集群蓬勃發(fā)展

　　從各省動作看出，預(yù)制菜的政策力度十分強勁，目標(biāo)及發(fā)展方向更加明確。在群雄逐鹿的預(yù)制菜戰(zhàn)場中，廣東突出重圍，以小切口撬動大變革，廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、廣東恒興集團等一大批廣東本土企業(yè)攜代表產(chǎn)品，在預(yù)制菜市場上開疆拓土。

　　iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新發(fā)布《2022年度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》,由榜單情況可知，廣東、山東、河南、福建、四川、上海、安徽、江蘇、湖北、河北的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)位列全國前十。其中，廣東、山東、河南分別以94.38、92.39、84.87的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列前三。

　　三年來，廣東勇當(dāng)排頭兵，率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜，蹚出全國多個“第一”，探索全國多個“首次”，攪動了萬億級的市場春水。

　　2021年9月，廣東聚集頭部預(yù)制菜企業(yè)，在全國率先設(shè)立預(yù)制菜線上銷售專區(qū);2021年11月，廣東在全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上率先推出廣東預(yù)制菜十大名品，全方位展示了廣東預(yù)制菜的實力;2021年12月，廣東發(fā)起全國首場預(yù)制菜雙節(jié)營銷系列活動，讓廣東預(yù)制菜雙節(jié)期間銷售量倍增，同比增長均超100%，成為年夜飯最火菜式之一;2022年3月，廣東印發(fā)《關(guān)于加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這是全國首套針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展出臺的利好政策，全面開啟廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面;2022年4月，廣東圍繞“菜十條”政策，推出全國首個“預(yù)制菜大賣場”，搭建預(yù)制菜品牌推廣和交易服務(wù)平臺，構(gòu)建預(yù)制菜“走出去”主陣地。

　　2022年11月，山東省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，促進山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在iiMedia Ranking(艾媒金榜)發(fā)布《2022年中國預(yù)制菜品牌百強榜》中，山東上榜品牌11個，位列第四。

　　此外，山東省的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量高居全國首位。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2022年12月31日，全國預(yù)制菜企業(yè)增長至7萬多家。其中，山東的預(yù)制菜企業(yè)近8500家，數(shù)量為全國第一。

　　作為農(nóng)業(yè)大省的山東，相關(guān)企業(yè)基礎(chǔ)良好，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群蓬勃發(fā)展。濰坊是中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的先行者，具有全國最大最全的蔬菜、畜禽業(yè)、水產(chǎn)品等原產(chǎn)地優(yōu)勢，預(yù)制菜發(fā)展實力強勁;臨沂亦緊隨其后，沂蒙山燒雞、蒙山雞、麻油土雞等臨沂當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)預(yù)制菜入駐各大商超，成為熱門產(chǎn)品。

　　2022年10月，《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案(2022—2025年)》明確具體發(fā)展目標(biāo)，到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元;到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過200家，其中10億元以上企業(yè)超過30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

　　目前，河南快速發(fā)展的快餐連鎖以及團餐業(yè)態(tài)，對預(yù)制菜的需求日漸依賴，促進行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化。2023年1月，河南省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》4項預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)，成為全國首次制定單樣預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)，將有利于進一步提升河南預(yù)制菜知名度和影響力。

　　中央一號文件的工作重點是指導(dǎo)“三農(nóng)”工作，把預(yù)制菜寫入其中，意味著要從全面鄉(xiāng)村振興、實現(xiàn)共同富裕的高度來重新認(rèn)識這一產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜成為“小農(nóng)戶”對接“大市場”的橋梁紐帶，它使農(nóng)產(chǎn)品價值更大化，是農(nóng)民增收致富的新模式，社會價值明顯。

　　近日，多家預(yù)制菜公司紛紛公布了2023年的最新戰(zhàn)略，安井食品、國聯(lián)水產(chǎn)、雙匯發(fā)展等企業(yè)加大品牌建設(shè)力度，研發(fā)投入、渠道建設(shè)等方向成為發(fā)力重點。

　　2023年2月13日，國聯(lián)水產(chǎn)表示，公司現(xiàn)已形成以國內(nèi)市場為主、國內(nèi)國際雙循環(huán)銷售格局，預(yù)制菜產(chǎn)品銷售占比持續(xù)提升。新的一年，公司將繼續(xù)聚焦預(yù)制菜，通過強化產(chǎn)品力、渠道力、品牌力建設(shè)，加大產(chǎn)品研發(fā)投入，以推動預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展。

　　雙匯發(fā)展表示，目前公司已推出自加熱米飯、啵啵袋等方便速食類產(chǎn)品，以及雙匯八大碗和家宴禮盒等中華菜肴類產(chǎn)品，相關(guān)產(chǎn)品在線上線下渠道均有銷售。下一步，公司將圍繞“八大菜系+豫菜”加強預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)，不斷豐富產(chǎn)品群。

　　張毅在接受《證券日報》記者采訪時表示，預(yù)制菜的C端消費剛剛崛起，企業(yè)需要去C端構(gòu)建自身品牌。整體來看，目前預(yù)制菜B端市場供應(yīng)較為穩(wěn)定，而C端的壯大仍需要時間和空間。

　　從B端市場來看，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2022年達(dá)4.7萬億元，但餐飲行業(yè)人工成本、房租不斷上漲。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能夠提升出餐效率，大幅降低餐廳運營成本。

　　越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。從C端市場來看，消費者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消費者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升，C端預(yù)制菜蘊藏巨大增長潛力。

　　零售業(yè)“新晉流量”的預(yù)制菜已經(jīng)站在時代風(fēng)口，隨著國家、地方政策的頒布，預(yù)制菜成為地方政府搞活經(jīng)濟，助力農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要抓手。各產(chǎn)業(yè)園區(qū)興起，將加快產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集群化、市場化步伐，行業(yè)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展態(tài)勢。

　　預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，萬億賽道迎來了全新的發(fā)展機遇，市場大有可為。廣東、山東、河南等省份作為“種子選手”，特色農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，技術(shù)和人才優(yōu)勢突出。在“市場發(fā)力+政策扶持”下，預(yù)制菜發(fā)展前景不可限量。