8月16日，海底撈火鍋官微回應(yīng)新增洗發(fā)業(yè)務(wù)：目前海底撈僅在無錫茂業(yè)天地店開設(shè)洗發(fā)服務(wù)，200撈幣即可兌換一張洗發(fā)券，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)約號(hào)洗發(fā)。并表示，無錫茂業(yè)天地店的洗發(fā)體驗(yàn)區(qū)是門店進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)，旨在為會(huì)員提供更多權(quán)益，將持續(xù)關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化體驗(yàn)。

　　關(guān)于海底撈的洗頭業(yè)務(wù)，目前每位顧客體驗(yàn)20分鐘以內(nèi)，不支持吹干造型、頭部按摩等復(fù)雜服務(wù)。洗頭服務(wù)其實(shí)疫情之前個(gè)別門店也有，但因疫情期間停止了，現(xiàn)又重新開始在個(gè)別門店推出，未來可能逐漸向全國推廣。

　　2023年7月30日晚，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告，公布今年上半年的部分預(yù)計(jì)經(jīng)營數(shù)據(jù)。稱預(yù)計(jì)上半年持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入不低于188億元，同比增長(zhǎng)不低于23.7%;持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)超22億元人民幣。當(dāng)前海底撈全球門店數(shù)量超3000家，成績(jī)喜人，一掃三年頹勢(shì)。

　　海底撈的回血，得益于餐飲大盤的復(fù)蘇，但又不僅僅于此。

　　優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是海底撈不變的底牌。熱情開朗的店員，貼心周到的問候，歡快熱鬧的慶生儀式，海底撈一直延續(xù)著這樣良好的顧客體驗(yàn)。除此之外，海底撈也積極進(jìn)行菜品、口味創(chuàng)新，打造“城市限定款”的本土化營銷，不斷迎合大眾消費(fèi)新趨勢(shì)。不論是免費(fèi)的美甲服務(wù)，還是9.9一份的“夜市”擺攤，再到演唱會(huì)門口的顯眼包撈人;以及近期引人熱議的新增洗發(fā)業(yè)務(wù)。海底撈營銷的每一步都“卷”的出人意料，但又讓人感到心動(dòng)。

　　海底撈“卷王式”營銷，帶動(dòng)餐飲行業(yè)花式服務(wù)。

　　小放牛炒菜館推出免費(fèi)編辮升級(jí)體驗(yàn)，吼堂老火鍋也及時(shí)跟進(jìn)，輔導(dǎo)作業(yè)加看娃，為大朋友提供一條龍服務(wù);好利來送貨上門“跪式簽收”，滿足相應(yīng)群體的少女心與儀式感。從以上的例子中，我們足已窺見餐飲門店?duì)I銷管理的巧思。顧客需求驅(qū)動(dòng)門店創(chuàng)新，店家不僅僅是個(gè)執(zhí)行者，更多的是一個(gè)好點(diǎn)子的搜集者與觀察者。

　　深挖顧客隱性需求，打造異質(zhì)化營銷為火鍋餐飲的大勢(shì)所趨。

　　顧客的隱形需求，很多時(shí)候是一種價(jià)值主張與情緒。店員無心的一個(gè)舉動(dòng)、隨口的一句問候，都能讓顧客在消費(fèi)之外，帶來情緒的觸動(dòng)與驚喜，從來產(chǎn)生“下次再來”的期待。 目前火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)力。火鍋餐飲商家應(yīng)找到自己的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，對(duì)顧客需求進(jìn)行深度探索與挖掘，這樣才能夠成功“出圈”，做到長(zhǎng)足發(fā)展。