火鍋文化在中國源遠(yuǎn)流長，其歷史可以追溯到唐朝時(shí)期。隨著居民生活水平的提高，火鍋不僅是一種食品，更是衍生成為一種社交方式。消費(fèi)者圍坐在火鍋?zhàn)狼斑M(jìn)行飲食和交流，能夠通過近距離的溝通增強(qiáng)人際關(guān)系。中國人對火鍋的喜愛程度極高，使得火鍋成為了中國餐桌上必不可少的美食之一。

　　火鍋企業(yè)遍布各個(gè)城市等級，特別是在新一線城市中表現(xiàn)尤為突出。隨著消費(fèi)升級和消費(fèi)者對品質(zhì)、口味、服務(wù)等方面的要求越來越高，火鍋企業(yè)開始注重品牌化經(jīng)營，通過提升品牌形象和品牌價(jià)值來吸引更多消費(fèi)者。此外，下沉市場也展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿�，火鍋門店在下沉市場的占比逐漸提高。

　　中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2023年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到5966億元，預(yù)計(jì)在2024年其市場規(guī)模將繼續(xù)增加，突破6000億元。除2020年受疫情影響外，火鍋行業(yè)一直保持穩(wěn)定增長態(tài)勢�；疱伩谖抖嘣�、社交屬性��(qiáng)，相比其他餐飲品類，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　中國火鍋消費(fèi)者消費(fèi)行為：火鍋類型及單品

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，川渝系火鍋是較受消費(fèi)者歡迎的品類，牛肉丸/牛筋丸和毛肚是受消費(fèi)者歡迎程度較高的火鍋單品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著各地口味相互融合和特色火鍋的出現(xiàn)，消費(fèi)者對火鍋類型和火鍋單品的喜愛程度差距變小，融合菜品能夠滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求。

　　中國火鍋消費(fèi)者消費(fèi)行為：火鍋店選擇

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是價(jià)格(62.3%)以及品牌口碑(50.0%)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者在關(guān)注火鍋店的價(jià)格是否優(yōu)惠的同時(shí)，品牌效應(yīng)也在消費(fèi)者選擇中發(fā)揮作用，如口碑、店內(nèi)環(huán)境、特色菜品等。在目前激烈的火鍋市場競爭中，物美價(jià)廉的品牌建設(shè)對企業(yè)而言非常重要。

　　據(jù)調(diào)研結(jié)果表明，火鍋產(chǎn)業(yè)往集群化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展，不斷從要素驅(qū)動到創(chuàng)新驅(qū)動，助推火鍋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)升級�；疱佇袠I(yè)已進(jìn)入白熱化競爭階段，但菜品同質(zhì)化、鍋底同質(zhì)化問題突出。未來，火鍋品牌將專注于打造專屬核心優(yōu)勢，在細(xì)分賽道發(fā)力，主打品牌差異性，讓火鍋食材回歸本源和正宗，給消費(fèi)者帶來更放心的食用體驗(yàn)。同時(shí)，火鍋品牌也要注重價(jià)格優(yōu)惠，吸引更多的消費(fèi)者前往就餐。