為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)六大餐飲品類的品牌2025年4月的上新情況做了監(jiān)測(cè)，并整理發(fā)布了《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報(bào)告(2025年4月)》。

　　為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢(shì)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了餐飲行業(yè)具有代表性的六個(gè)品類作為監(jiān)測(cè)對(duì)象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類。2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的品牌樣本量一共有329個(gè)�？傮w來(lái)看，2025年4月，六大品類中共有174個(gè)品牌推出新品，占監(jiān)測(cè)品牌樣本量的55.8%。

　　那么，2025年4月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新的總體情況如何?透過(guò)這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業(yè)新風(fēng)向?為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理發(fā)布了《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報(bào)告(2025年4月)》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

　　4月監(jiān)測(cè)的樣本品牌上新產(chǎn)品數(shù)量共896款

　　2025年4月，監(jiān)測(cè)的樣本品牌中有174個(gè)品牌推出新品。西式快餐、粉面、咖飲這三個(gè)品類的上新品牌數(shù)量呈上漲趨勢(shì)。其中，粉面品類的上新品牌數(shù)量增幅最大，環(huán)比增幅達(dá)84.6%;其次是咖飲品類，上新品牌數(shù)量增幅達(dá)27.8%;茶飲、火鍋品類的上新品牌數(shù)量和3月保持一致，分別為55個(gè)和22個(gè);面包烘焙品類的上新品牌數(shù)量為33個(gè)，環(huán)比下降了8.3%。

　　在新品數(shù)量方面，2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個(gè)品類的新品數(shù)量總共為896款，環(huán)比上漲55.8%。

　　從2025年4月監(jiān)測(cè)的六個(gè)品類的新品總數(shù)來(lái)看，它們的新品數(shù)量全部都呈現(xiàn)正增長(zhǎng)。其中，粉面品牌新品數(shù)量環(huán)比增幅最大，為118.6%，其次為西式快餐品牌，新品數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)93.1%。此外，面包烘焙品牌新品數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)82.6%，咖飲品牌、茶飲品牌和火鍋品牌的新品數(shù)量則分別環(huán)比增長(zhǎng)35.6%、22.8%和15.9%。

　　茶飲、咖飲品牌深挖水果元素

　　2025年4月，餐飲品牌在產(chǎn)品上新的多方面表現(xiàn)亮眼，在產(chǎn)品上新頻率和新品類別擴(kuò)充上都有了明顯的變化。

　　通過(guò)探究品牌的各類創(chuàng)新點(diǎn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為有以下四個(gè)新品動(dòng)向值得重點(diǎn)關(guān)注：

　　一、通過(guò)添加時(shí)令元素、冷食菜品等方式，推出新品迎合接下來(lái)的夏季消費(fèi)需求;二、以風(fēng)味和功能屬性升級(jí)為創(chuàng)新突破口;三、積極抓住端午節(jié)慶消費(fèi)熱點(diǎn)推出相關(guān)主題產(chǎn)品;四、進(jìn)一步挖掘地域化風(fēng)味，多元化融合創(chuàng)新。

　　1.西式快餐：比薩類和面/飯/湯/輕食類新品占比最多，健康化、品質(zhì)化發(fā)展趨勢(shì)明顯

　　2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有19個(gè)西式快餐品牌共推出了112款新品，環(huán)比上漲93.1%。從新品的細(xì)分類別來(lái)看，當(dāng)月新品涵蓋的類別有比薩類、面/飯/湯/輕食類、小食類、現(xiàn)制飲品類、堡卷類、炸雞雞排類、甜點(diǎn)甜品類、特色菜類、其他類共9種。

　　從新品細(xì)分類別分布情況來(lái)看，比薩類和面/飯/湯/輕食類占比最多，兩者占比都為17.0%;小食類次之，占比為14.3%;現(xiàn)制飲品類和堡卷類占比為13.4%;炸雞雞排類占比為10.7%;甜點(diǎn)甜品類、特色菜類和其他類，占比分別為6.2%、6.2%和1.8%。

　　從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點(diǎn)分布情況來(lái)看，風(fēng)味創(chuàng)新的新品數(shù)占比最多，為74.2%;餡料創(chuàng)新的新品數(shù)占比為53.2%;堡胚/卷皮/外殼創(chuàng)新的新品數(shù)占比為9.7%;其他創(chuàng)新的新品數(shù)占比為14.5%。

　　從具體的風(fēng)味創(chuàng)新來(lái)看，品牌主要通過(guò)風(fēng)味融合和風(fēng)味改良兩個(gè)維度進(jìn)行，在餡料創(chuàng)新上，品牌則更傾向于采用品質(zhì)更高的食材，打造差異化。

　　2.粉面：春季時(shí)令特色菜為品牌創(chuàng)新帶來(lái)新靈感

　　2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有24個(gè)粉面品牌推出了94款新品，環(huán)比上漲118.6%，粉面樣本品牌的創(chuàng)新積極性對(duì)比3月顯著增加。從新品的細(xì)分類別來(lái)看，當(dāng)月粉面新品涵蓋的類別有湯粉/面類、小吃類、拌粉/面類、飲品甜點(diǎn)類、特色菜類、飯/粥/湯類、其他面點(diǎn)類、其他類共9個(gè)類別。從新品細(xì)分類別分布情況來(lái)看，湯粉/面類新品數(shù)量占比最多，為25.5%;其次為小吃類、拌粉/面類，數(shù)量占比均為24.5%。

　　從4月粉面樣本品牌的新品亮點(diǎn)來(lái)看，具有冷食產(chǎn)品占比較多、時(shí)令特色明顯、多維融合創(chuàng)新的特點(diǎn)。

　　從新品中的湯粉/面和拌粉/面的創(chuàng)新點(diǎn)分布來(lái)看，澆頭創(chuàng)新占比分布最多，為46.7%;其次為湯底創(chuàng)新，占比為26.7%，粉/面種類創(chuàng)新占比為13.3%;其他創(chuàng)新占比為13.3%。

　　從4月粉面樣本品牌中的湯粉/面和拌粉/面的創(chuàng)新點(diǎn)來(lái)看，澆頭創(chuàng)新的主要發(fā)力點(diǎn)在于對(duì)食材組合進(jìn)行創(chuàng)新。湯底和粉/面種類創(chuàng)新主要是通過(guò)改良制作工藝，如增加湯底燉煮時(shí)間，使用更優(yōu)質(zhì)的小麥粉制作面條等方式來(lái)提升產(chǎn)品品質(zhì)。

　　茶飲：水果茶類新品主導(dǎo)市場(chǎng)創(chuàng)新，新品價(jià)格區(qū)間穩(wěn)定

　　2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有55個(gè)茶飲品牌共推出了183款新品，環(huán)比上漲22.3%，其中，水果茶類新品最多，共計(jì)70款，占當(dāng)月茶飲新品數(shù)量的38.3%;奶茶類新品數(shù)量次之，為46款，占比25.1%。

　　從價(jià)格分布來(lái)看，4月茶飲品牌的新品價(jià)格整體主要集中在15元≤單杯<20元這個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比為52.2%，而價(jià)格在單杯≥20元和10元≤單杯<15元這兩個(gè)區(qū)間的新品占比分別為21.4%和17.0%，價(jià)格在10元以下的新品占比為9.4%。

　　在4月的水果茶類新品中，水果的應(yīng)用被進(jìn)一步深挖，不少品牌采用了2種水果甚至3種水果混搭的方法創(chuàng)新，使得果茶口感層次更加豐富，果香更加顯著。

　　4月氣溫回升，消費(fèi)者對(duì)具有“清涼爽感”特點(diǎn)的飲品需求增加，從2025年4月茶飲樣本品牌的新品成分元素分布情況來(lái)看，水果類元素依舊是茶飲新品的核心成分元素，占比為43.5%;花卉類元素應(yīng)用占比較3月有所下降，為21.5%。

　　從具體的元素來(lái)看，茉莉花、檸檬、蘋(píng)果、椰子、羽衣甘藍(lán)等口感清新的元素應(yīng)用較多。同時(shí)，隨著氣候變化，茶飲品牌在新品上新時(shí)更加注重清爽解膩功能元素的挖掘和搭配，如SUNLTH森林子充分利用油柑清香甘潤(rùn)的特點(diǎn)，將其分別和苦瓜、青瓜、檸檬等清爽果蔬結(jié)合，推出了解膩·苦瓜油柑茶、清潤(rùn)·青瓜油柑茶和輕體·檸檬油柑茶。

　　從新品的茶基底來(lái)看，2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，含茶基底的新品共有118款。其中，綠茶以78.8%的占比成為主流成分，在新品的綠茶基底的種類構(gòu)成中，超五成為茉莉綠茶。茉莉綠茶基底憑借清新百搭的特點(diǎn)，在4月茶飲新品創(chuàng)新中延展出多種“茉莉綠茶+”的組合產(chǎn)品，為茶飲創(chuàng)新提供了新的思路玩法。

　　2025年4月含奶基底的新品共88款，其中包含了生乳及乳制品和植物基底乳兩種奶基底，生乳及乳制品在奶基底中占據(jù)主導(dǎo)地位，占比達(dá)88.6%，植物基底乳占比為15.9%。

　　4.咖飲：拿鐵類新品占比最多，咖飲品牌創(chuàng)新聚焦健康化

　　2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有23個(gè)咖飲品牌共推出了80款新品，環(huán)比上漲35.6%。其中，拿鐵類新品最多，共30款，占新品總量的37.5%;其次是美式/意式濃縮類新品，共有18款，占比為22.5%。在創(chuàng)新點(diǎn)上，咖飲品牌在4月著重推出了零糖零脂類、健康功能屬性更明顯的新品。

　　從價(jià)格分布來(lái)看，4月咖啡新品的價(jià)格分布主要集中在25元≤單杯<35元和15元≤單杯<25元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為36.3%和33.8%;單杯≥35元的新品占比為24.7%，相比之下，價(jià)格在15元以下的新品占比較少，為5.2%。

　　紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，在2025年4月的咖飲品牌推出的68款咖啡新品中，含茶元素的咖啡新品數(shù)量為18個(gè)，占比為26.5%;含水果元素的咖啡新品數(shù)量為34款，占比為50.0%。2025年4月品牌集中發(fā)力于打造口感更輕盈、風(fēng)味層次更加豐富的咖啡新品，果咖和茶咖融合是4月新品創(chuàng)新的主要?jiǎng)酉颉?/p>

　　從4月份咖飲品牌的新品元素來(lái)看，水果類元素應(yīng)用最多，占比為74.1%，花卉類元素占比為25.9%，谷物雜糧類元素占比為12.1%，香料類元素占比為10.3%。

　　此外，隨著氣候回暖，咖飲品牌也相應(yīng)地增加了茶咖、果咖等口感更加清爽、具有夏日清涼特色的產(chǎn)品。其中茉莉花、椰子、檸檬、梔子花等元素應(yīng)用最多。

　　5.面包烘焙：中式糕點(diǎn)迎來(lái)創(chuàng)新熱潮，蛋糕類產(chǎn)品聚焦于口感清新的產(chǎn)品創(chuàng)新

　　2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有33個(gè)面包烘焙品牌推出了325款新品，環(huán)比上漲82.6%。本次新品涵蓋的類別較豐富，有蛋糕類、中式糕點(diǎn)類、面包類、其他類等9種類型。其中，中式糕點(diǎn)類新品數(shù)量最多，4月共推出了109款，占面包烘焙新品總數(shù)的33.5%;其次是蛋糕類，共推出了107款新品，占面包烘焙新品總數(shù)的32.9%。

　　在2025年4月蛋糕類新品中，品牌抓住春日消費(fèi)熱潮，共推出了29款春日主題蛋糕，其中草莓、巧克力、芒果、芋頭、玫瑰花等元素應(yīng)用較為頻繁。

　　在4月份蛋糕的新品創(chuàng)新中，茉莉元素的應(yīng)用被進(jìn)一步挖掘，例如幸福西餅推出了具有茉莉清香的抹茶伯牙絕弦蛋糕;美心西餅推出了粉漾、碧玉、紫藍(lán)、蝶舞四個(gè)不同款式的茉莉風(fēng)味蛋糕。

　　隨著端午節(jié)即將來(lái)臨，2025年4月，面包烘焙品牌積極布局端午節(jié)慶消費(fèi)市場(chǎng)，4月所監(jiān)測(cè)的面包烘焙樣本品牌推出的109款中式糕點(diǎn)類新品中，有56款是符合端午節(jié)慶主題的粽子，23款是綠豆糕新品。

　　在粽子新品的創(chuàng)新上，具有元素使用范圍廣、豐富多樣的特點(diǎn)，比如除了傳統(tǒng)的豬肉粽子外，還推出了雞肉和牛肉粽子，同時(shí)還使用到了臭鱖魚(yú)、羊肚菌、鮑魚(yú)、蝦等元素;在風(fēng)味創(chuàng)新上，部分品牌跳出了固有思路，將地域風(fēng)味與粽子巧妙融合，如詹記桃酥分別以徽菜經(jīng)典“肥西老母雞湯”“臭鱖魚(yú)”為靈感推出了上湯肥西老母雞湯粽和上湯臭鱖魚(yú)粽。

　　6.火鍋：配菜類新品占比最多，多元融合的清淡鍋底成為創(chuàng)新焦點(diǎn)

　　2025年4月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有20個(gè)火鍋品牌共推出了102款新品，環(huán)比上漲15.9%。從新品的細(xì)分類別來(lái)看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、甜品類、飲品類、鍋底類、特色小吃類、特色菜類和其他類。

　　其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共計(jì)31款，占火鍋新品總數(shù)的30.4%。鍋底類新品占新品總數(shù)的21.6%，特色小吃類新品占新品總數(shù)的16.7%，甜品類新品占新品總數(shù)的12.7%

　　4月，為了迎合消費(fèi)者對(duì)輕負(fù)擔(dān)火鍋需求的增加，火鍋品牌推出的火鍋鍋底新品以清淡滋補(bǔ)型為主，部分品牌還推出了茶底火鍋，同時(shí)推出了一些地方特色菜品。

　　結(jié)語(yǔ)

　　總體而言，2025年4月六大品類的新品數(shù)量環(huán)比顯著提升，各大品牌積極通過(guò)風(fēng)味升級(jí)、地域化融合等策略持續(xù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，在拓展產(chǎn)品創(chuàng)新新思路的同時(shí)，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更多樣化的產(chǎn)品。