離2022年春節(jié)還有不到一周的時(shí)間，年貨市場(chǎng)迎來(lái)了消費(fèi)小高峰。2022年的春節(jié)市場(chǎng)，預(yù)制菜市場(chǎng)快速躍升為新銳勢(shì)力。不僅是常規(guī)的預(yù)制菜品種繁多，就連傳統(tǒng)的年夜飯也有了預(yù)制菜品類(lèi)，堂而皇之出現(xiàn)在商超市場(chǎng)上。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))發(fā)布的《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》指出，過(guò)去中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)多以B端市場(chǎng)為主，近年來(lái)C端顧客追求便利多元化產(chǎn)品并且養(yǎng)成一定的消費(fèi)習(xí)慣。受市場(chǎng)、品牌、資本等多股風(fēng)潮的推動(dòng)，2年前剛剛起步的預(yù)制菜行業(yè)，將在C端市場(chǎng)快速發(fā)展。

　　艾媒網(wǎng)從今日起，將連續(xù)發(fā)布預(yù)制菜系列報(bào)道，從市場(chǎng)、生產(chǎn)和資本等眾多角度，揭示預(yù)制菜從起步到火爆的發(fā)展規(guī)律。

　　品類(lèi)眾多拓展預(yù)制菜空間

　　實(shí)際上，預(yù)制菜是一個(gè)非常龐大的概念。眾多品牌都在轉(zhuǎn)型預(yù)制菜。幾乎可以說(shuō)，任何一種可以實(shí)現(xiàn)“預(yù)制”方式的菜品，都可以制作預(yù)制菜，從而形成一個(gè)專(zhuān)屬市場(chǎng)。

　　與預(yù)制菜直接相關(guān)的食品餐飲類(lèi)企業(yè)，都在瞄準(zhǔn)預(yù)制菜新賽道。這也是尋找新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)、轉(zhuǎn)換賽道最快的一種方式。在廣州頗有一定名氣的物只鹵鵝，原本以鹵味檔口起家，目前正在醞釀進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)。鹵味作為涼菜概念的一種，本身就是預(yù)制菜。物只鹵鵝創(chuàng)始人張?jiān)�銘表��，餐飲行業(yè)早已盛行的中央廚房，其實(shí)就是預(yù)制菜的前期概念。將制作過(guò)程前置，門(mén)店只是負(fù)責(zé)簡(jiǎn)單加工。

　　這其中，要處理好運(yùn)輸時(shí)的冷鏈配送，以及銷(xiāo)售的時(shí)候冷柜陳列等問(wèn)題。在現(xiàn)有的條件下，這個(gè)環(huán)節(jié)不難。艾媒分析師認(rèn)為，冷鏈物流保障了預(yù)制菜品的新鮮度和擴(kuò)大了銷(xiāo)售半徑，中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，有助于預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)拓展和擴(kuò)充。眾多預(yù)制菜商家可以采取本地化合作伙伴聯(lián)手的方式，讓預(yù)制菜更快地市場(chǎng)普及。

　　其次，與預(yù)制菜有關(guān)聯(lián)性的行業(yè)和品牌，也在瞄準(zhǔn)預(yù)制菜賽道。最直接的就是生鮮電商。2022年初，生鮮電商錢(qián)大媽爆出了京城關(guān)店的消息，原因之一就是不太適應(yīng)北京的經(jīng)營(yíng)模式。錢(qián)大媽相關(guān)人士在回應(yīng)中透露，錢(qián)大媽未來(lái)會(huì)轉(zhuǎn)型預(yù)制菜領(lǐng)域。生鮮電商雖然不像傳統(tǒng)的食品餐飲類(lèi)行業(yè)直接涉及到做菜，但生鮮電商是為食品餐飲準(zhǔn)備原料的，轉(zhuǎn)型預(yù)制菜難度并不大。很多預(yù)制品類(lèi)提前備好，拆封洗凈即可下鍋，或者簡(jiǎn)單加熱即可。當(dāng)前，生鮮電商普遍遭遇盈利難的問(wèn)題，轉(zhuǎn)型預(yù)制菜市場(chǎng)有望獲得新的機(jī)遇。

　　總體上看，預(yù)制菜的菜品豐富。廣州的盒馬工坊就提供了約40至50款預(yù)制菜在售�？紤]到中國(guó)美食行業(yè)分為八大菜系，各大菜系中又有眾多經(jīng)典菜式可供消費(fèi)者選擇。幾乎在每一個(gè)地區(qū)，每一塊細(xì)分市場(chǎng)，在有條件的情況下，每一款菜均可以制作出預(yù)制菜品，供消費(fèi)者選擇。

　　購(gòu)買(mǎi)率頻繁推動(dòng)預(yù)制菜普及

　　預(yù)制菜對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，最大的便利性，還是能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化制作，可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。最初，“中央廚房”的出現(xiàn)，就是為了解決規(guī)模化的問(wèn)題而設(shè)立的;如今，在預(yù)制菜領(lǐng)域，“中央廚房”為預(yù)制菜提供規(guī)�；�生產(chǎn)的基本條件。一旦市場(chǎng)需求打開(kāi)，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程可以提升產(chǎn)量，降低單份產(chǎn)品的平均成本。這對(duì)于企業(yè)而言，將帶來(lái)利好。

　　對(duì)于消費(fèi)者而言，預(yù)制菜簡(jiǎn)單易行，滿(mǎn)足了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。有買(mǎi)菜做飯經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者都有共同的感慨，買(mǎi)菜、摘菜可能要花半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，做菜十五分鐘，吃飯也就五到十分鐘。已經(jīng)是半成品狀態(tài)預(yù)制菜，減少了前期的準(zhǔn)備時(shí)間，令家庭制作餐食的時(shí)間大大縮短，減輕強(qiáng)度。而且，相對(duì)于外賣(mài)，預(yù)制菜的健康和營(yíng)養(yǎng)性更好。

　　艾媒咨詢(xún)的調(diào)研顯示，用戶(hù)中超八成用戶(hù)每周消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，顧客購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時(shí)間。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，中青年是預(yù)制菜產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體，顧客已經(jīng)形成每周購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜產(chǎn)品的習(xí)慣，在上班族缺少做飯時(shí)間的情況下，預(yù)制菜在C端的發(fā)展?jié)摿�巨大�?/p>

　　標(biāo)準(zhǔn)化品類(lèi)、規(guī)�；瘡�(fù)制，這是預(yù)制菜被普遍看好的主因。市場(chǎng)銷(xiāo)售狀況也反饋，預(yù)制菜在市場(chǎng)上接受程度高。由于城市生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜的消費(fèi)更為頻繁。很多商家表示，預(yù)制菜市場(chǎng)接受度與復(fù)購(gòu)率很高。

　　預(yù)制菜搶灘年夜飯市場(chǎng)

　　預(yù)制菜興起之后，今年搶灘年夜飯市場(chǎng)，顯示出“動(dòng)真格”的局面。盒馬工坊對(duì)于廣州市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)，預(yù)制年菜同比去年預(yù)定量上升近一倍。而且，打著“年夜飯”概念的預(yù)制菜，并非像普通的預(yù)制家常菜那么簡(jiǎn)單，還有“饕餮盛宴”的意味。在廣州，年節(jié)時(shí)段常吃的“盆菜”大量出現(xiàn)在預(yù)制菜套餐中。陶陶居推出了588/888元的盆菜，適合一大家子享用，包含了節(jié)日里普遍見(jiàn)到的鮑魚(yú)、海參等豪華富貴概念的年夜飯。

　　實(shí)際上，在十多年前，與預(yù)制菜年夜飯類(lèi)似的“年夜飯”套餐，在廣州等地已經(jīng)出現(xiàn)。消費(fèi)者黃先生回憶起18年前在廣州，就在當(dāng)時(shí)的“好又多”買(mǎi)過(guò)成套的“年夜飯”：“當(dāng)時(shí)還不叫預(yù)制菜，就是叫年夜飯?zhí)撞�，拿著保鮮盒包裝的，回家用微波爐或者鍋熱一熱就能吃了。”之所以選擇“預(yù)制菜年夜飯”，黃先生說(shuō)，那時(shí)剛到廣州工作，還在租房子，因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，當(dāng)年春節(jié)沒(méi)有回老家，叫了父母從老家到廣州來(lái)過(guò)年，條件所限，年夜飯就簡(jiǎn)單點(diǎn)。黃先生還很清晰地記得，當(dāng)時(shí)工作人員還說(shuō)過(guò)一句：“我們也是嘗試這樣的年夜飯方式，有什么感受多多反饋。”隨后，類(lèi)似的年夜飯預(yù)制菜在市場(chǎng)上零零星星出現(xiàn)，但并沒(méi)有火起來(lái)。

　　2020年受疫情影響，預(yù)制菜市場(chǎng)開(kāi)始在市場(chǎng)上異軍突起。新春時(shí)段自然是餐飲食品的消費(fèi)旺季。預(yù)制菜搶灘年夜飯，顯然是看重了這塊大蛋糕。iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)制菜在中國(guó)屬于剛起步階段，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將向B、C端同時(shí)加速發(fā)展，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。

　　目前，政府層面也在積極推動(dòng)預(yù)制菜。去年12月6日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳針對(duì)元旦、春節(jié)的銷(xiāo)售，舉辦了預(yù)制菜“雙節(jié)”營(yíng)銷(xiāo)工作會(huì)議。針對(duì)廣東預(yù)制菜會(huì)上敲定了廣東預(yù)制菜“雙節(jié)”營(yíng)銷(xiāo)十項(xiàng)重點(diǎn)措施，各企業(yè)平臺(tái)也結(jié)合各自資源優(yōu)勢(shì)制定了營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃�？梢灶A(yù)見(jiàn)，這塊大蛋糕未來(lái)還有可能做得更大。