單味調(diào)味品——醬油

　　醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥/小麥粉或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。醬油產(chǎn)業(yè)是中國調(diào)味品行業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)與銷售量和企業(yè)規(guī)模均居調(diào)味品行業(yè)首位，并且醬油屬于大眾消費品，消費需求存在無限性，行業(yè)發(fā)展?jié)摿�較大。受疫情影響，2020年全國醬油總產(chǎn)量從2019年的1011.9萬噸下降至700.7萬噸，2021年醬油總產(chǎn)量有所上升，未來醬油產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展的趨勢。

　　單味調(diào)味品——食鹽

　　鹽業(yè)是中國重要的基礎性行業(yè)，食鹽事關人民群眾身體健康。食鹽主要分兩大類：一是消費者直接食用的小包裝品種，如精制食用鹽等;二是食品加工用鹽，一般為25KG以上大包裝，作為醬油、醋等調(diào)味品加工原料及配料。數(shù)據(jù)顯示，2014年我國食鹽產(chǎn)量為1011.4萬噸，2019年上升到1212.5萬噸。受疫情影響，2020年食鹽產(chǎn)量下降0.75%，為1203.4萬噸，增量雖然有所下降，但是食鹽業(yè)逐漸出現(xiàn)精細化發(fā)展，高端配方食鹽產(chǎn)品比重越來越大，市場仍然有較大增長空間。

　　中國復合調(diào)味品市場規(guī)模及占比

　　近年來，復合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅猛，2021年市場規(guī)模達1588億元，預計2022年的市場規(guī)模為1786億元。復合調(diào)味品具有便捷化、口味穩(wěn)定等特點，近年來隨著國內(nèi)的消費升級，復合調(diào)味品發(fā)展速度快于整體市場。B端餐飲連鎖化趨勢對復合調(diào)味品需求、C端家庭人口數(shù)量縮小帶來的“核心家庭化”等原因，導致了“做飯不經(jīng)濟”現(xiàn)象。此外，越來越多九零后、零零后作為“烹飪小白”對復合調(diào)味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻。復合調(diào)味品行業(yè)是一片藍海，市場發(fā)展前景廣闊。

　　發(fā)展趨勢四：健康理念成消費升級新需求

　　艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者在選購調(diào)味品時最關注產(chǎn)品質(zhì)量、品牌形象和產(chǎn)品健康情況。食品安全是食品企業(yè)的經(jīng)營底線。企業(yè)一旦遭遇食品安全問題或事故，將直接影響公司營收和可持續(xù)發(fā)展。

　　艾媒咨詢分析師認為，在消費升級的大環(huán)境下，消費者已經(jīng)在性價比之外，關注到調(diào)味品的產(chǎn)品安全、企業(yè)品牌等因素。并且，基本隨著現(xiàn)代生活大眾越趨注重飲食健康理念，消費者的飲食需求一方面向著低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展，另一方面也向辣味、酸味等復合味道演進。調(diào)味品企業(yè)正在積極適應消費者的新需求，布局具有健康理念的調(diào)味品，挖掘增長新賽道。