艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模將達4196億元，同比增長21.3%。預制菜作為鄉(xiāng)村振興重要產(chǎn)業(yè)，受到各地政府的高度關注，陸續(xù)出臺行業(yè)利好政策。疫情期間，B端降本增效和C端方便快捷需求激增，進一步推動行業(yè)步入快速發(fā)展期。

　　真空慢煮技術等新技術應用于預制菜產(chǎn)業(yè)，為行業(yè)高質量發(fā)展提供基礎，使得預制菜具有方便、營養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品獲得率高等優(yōu)點。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者對于預制菜品質的高要求催生了新技術在預制菜行業(yè)的巨大需求，構成預制菜行業(yè)的競爭壁壘。

　　消費需求激增，中國預制菜市場步入快速發(fā)展期

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模將達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產(chǎn)品接受度提升。預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間因堂食業(yè)務減少而帶來的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達10720億元。

　　技術升級類預制菜消費可期，真空慢煮市場消費潛力巨大

　　2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者對技術升級的預制菜消費意愿強烈(89.3%)，且愿意花費金額高于目前產(chǎn)品價格1%-40%(81.5%);消費者對這類技術升級的預制菜推薦意向較高(83.4%)，愿意推薦給身邊的人。艾媒咨詢分析師認為，當下預制菜以傳統(tǒng)加工技術為主，產(chǎn)品還原度仍較欠缺，消費者對技術升級的預制菜產(chǎn)品抱有較高期望，若廠商積極對產(chǎn)品進行升級，消費者購買的熱情會更加高漲。

　　中餐和晚餐預制菜使用率高，預制菜消費場景擴展

　　2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，晚餐(72.7% )和中餐(63.5%)預制菜的消費時段占比較高。消費者消費預制菜場合以家庭用餐(71.8%)居多，其次是朋友聚餐(47.7%)和一人食(33.6%)場景。艾媒咨詢分析師認為，中餐和晚餐是預制菜消費者主要消費時段，預制菜逐漸擴展至各類消費場景，消費端滲透率持續(xù)加深。

　　中國預制菜行業(yè)未來發(fā)展機遇

　　行業(yè)玩家增多，產(chǎn)品良莠不均，產(chǎn)業(yè)品質升級趨勢逐漸顯現(xiàn)

　　2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。截至2022年7月，全國預制菜企業(yè)累計注冊超14萬家。預制菜產(chǎn)業(yè)快速增長的背景下，在消費者調(diào)研中發(fā)現(xiàn)過半數(shù)消費者在使用預制菜時遇到質量問題，側面突出企業(yè)產(chǎn)品良莠不均的問題。食品安全、口味還原度、技術創(chuàng)新問題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質升級趨勢逐漸顯現(xiàn)。

　　技術升級與創(chuàng)新是預制菜行業(yè)品質升級重要的突破口

　　現(xiàn)階段，技術升級與創(chuàng)新可能成為企業(yè)發(fā)展重要的突破口。市場上也有一些比較創(chuàng)新的技術出現(xiàn)，如真空慢煮技術，其預制菜具有方便、營養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品得率高等優(yōu)點。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者對技術升級后的預制菜購買熱情十分高漲，有助于企業(yè)發(fā)展。