2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè):技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新是預(yù)制菜行業(yè)品質(zhì)升級(jí)重要的突破口

　　艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村振興重要產(chǎn)業(yè)，受到各地政府的高度關(guān)注，陸續(xù)出臺(tái)行業(yè)利好政策。疫情期間，B端降本增效和C端方便快捷需求激增，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)步入快速發(fā)展期。

　　真空慢煮技術(shù)等新技術(shù)應(yīng)用于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供基礎(chǔ)，使得預(yù)制菜具有方便、營(yíng)養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品獲得率高等優(yōu)點(diǎn)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜品質(zhì)的高要求催生了新技術(shù)在預(yù)制菜行業(yè)的巨大需求，構(gòu)成預(yù)制菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

　　消費(fèi)需求激增，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)步入快速發(fā)展期

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷(xiāo)量成倍增長(zhǎng)，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間因堂食業(yè)務(wù)減少而帶來(lái)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元。

　　技術(shù)升級(jí)類(lèi)預(yù)制菜消費(fèi)可期，真空慢煮市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大

　　2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)技術(shù)升級(jí)的預(yù)制菜消費(fèi)意愿強(qiáng)烈(89.3%)，且愿意花費(fèi)金額高于目前產(chǎn)品價(jià)格1%-40%(81.5%);消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)技術(shù)升級(jí)的預(yù)制菜推薦意向較高(83.4%)，愿意推薦給身邊的人。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，當(dāng)下預(yù)制菜以傳統(tǒng)加工技術(shù)為主，產(chǎn)品還原度仍較欠缺，消費(fèi)者對(duì)技術(shù)升級(jí)的預(yù)制菜產(chǎn)品抱有較高期望，若廠商積極對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的熱情會(huì)更加高漲。

　　中餐和晚餐預(yù)制菜使用率高，預(yù)制菜消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)展

　　2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，晚餐(72.7% )和中餐(63.5%)預(yù)制菜的消費(fèi)時(shí)段占比較高。消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜場(chǎng)合以家庭用餐(71.8%)居多，其次是朋友聚餐(47.7%)和一人食(33.6%)場(chǎng)景。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，中餐和晚餐是預(yù)制菜消費(fèi)者主要消費(fèi)時(shí)段，預(yù)制菜逐漸擴(kuò)展至各類(lèi)消費(fèi)場(chǎng)景，消費(fèi)端滲透率持續(xù)加深。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展機(jī)遇

　　行業(yè)玩家增多，產(chǎn)品良莠不均，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)

　　2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%。截至2022年7月，全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)累計(jì)注冊(cè)超14萬(wàn)家。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)的背景下，在消費(fèi)者調(diào)研中發(fā)現(xiàn)過(guò)半數(shù)消費(fèi)者在使用預(yù)制菜時(shí)遇到質(zhì)量問(wèn)題，側(cè)面突出企業(yè)產(chǎn)品良莠不均的問(wèn)題。食品安全、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新問(wèn)題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。

　　技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新是預(yù)制菜行業(yè)品質(zhì)升級(jí)重要的突破口

　　現(xiàn)階段，技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新可能成為企業(yè)發(fā)展重要的突破口。市場(chǎng)上也有一些比較創(chuàng)新的技術(shù)出現(xiàn)，如真空慢煮技術(shù)，其預(yù)制菜具有方便、營(yíng)養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品得率高等優(yōu)點(diǎn)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)技術(shù)升級(jí)后的預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)熱情十分高漲，有助于企業(yè)發(fā)展。