艾媒網(wǎng)(iimedia.cn)獲悉，今日，盒馬“最嚴(yán)”預(yù)制蝦標(biāo)準(zhǔn)出爐。從4月開始，盒馬與湖北的洪湖、潛江等地的多家工廠合作，制定了一套盒馬預(yù)制蝦標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)明確到連蝦鉗重量也有規(guī)定的15個環(huán)節(jié)，34項參數(shù)。

　　截至目前，盒馬已向湖北采購8000噸小龍蝦，這是2020年以來，盒馬向湖北的第二次小龍蝦大單采購。

　　艾媒咨詢近期發(fā)布的《2022-2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及商業(yè)布局分析報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。

　　預(yù)制菜行業(yè)分類

　　預(yù)制菜行業(yè)可按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成凈菜類、預(yù)制半成品類以及預(yù)制成品菜類。凈菜類為已加工，但未經(jīng)過調(diào)味腌制的果蔬、肉禽產(chǎn)品。預(yù)制半成品為經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品菜。預(yù)制成品菜為經(jīng)過調(diào)味、腌制的菜品進(jìn)一步炒制、蒸煮后的熟制品，以速凍的方式保存。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)者消費(fèi)場景

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，晚餐和中餐預(yù)制菜的消費(fèi)場景占比較高，分別為76.6%和64.4%。消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜品類里葷菜居多，占比達(dá)77.6%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中餐和晚餐是預(yù)制菜消費(fèi)者主要消費(fèi)場景，商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)滿足消費(fèi)者需求。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)者購買頻次、價格

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周購買預(yù)制菜品1-2次的消費(fèi)者占52.0%，每周都購買預(yù)制菜的消費(fèi)者占比達(dá)88%。價格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21-30元占比最多，其次是31-40元。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，八成消費(fèi)者已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣，消費(fèi)者對預(yù)制菜需求量大，市場將進(jìn)一步擴(kuò)容。

　　2022-2023年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有利因素

　　從B端市場來看，餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.7萬億，但餐飲行業(yè)人工成本、房租不斷上漲。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能夠提升出餐效率，大幅降低餐廳運(yùn)營成本。

　　從C端市場來看，消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消費(fèi)者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升，C端預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大增長潛力。

　　中國餐飲市場規(guī)模龐大，整個行業(yè)原材料成本居高不下，降本增效的需求高。 預(yù)制菜行業(yè)市場潛力巨大，仍不斷吸引了眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。中國菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細(xì)分品類仍有較大機(jī)遇。